『』“吃”春天，这些美味不容错过
香椿、鲜笋、蒜苔、蚕豆……春意正浓 ， 万物蓬勃生长 ， 时蔬大量上市 ， 且正是最为鲜嫩之时 ， 餐桌上也是春意盎然 。
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商超里的新鲜时蔬
民俗文化专家袁庭栋告诉采访人员 ， 在过去 ， 四川不少地区都有请吃春酒的习俗 ， 趁着大好春光 ， 把亲朋好友请到家里 ， 聚在一起 ， 共品春天的美食 。“请吃春酒习俗在文献中记载不多 ， 但在早年的民间比较普遍 ， 如今一些农家乐提供的菜品 ， 将野菜馍馍叫为‘清明馍馍’ ， 就是源于请吃春酒传统 。”
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【『』“吃”春天，这些美味不容错过】艾蒿馍馍 向东供图
如今 ， 不少商家也以春天为主题 ， 推出春日限定食品饮品 ， 例如樱花拿铁、梨花饼等等 ， 就连肯德基都跨界卖青团 ， 让人感受到春日仪式感 。
专属味道 鲜嫩时蔬正当季
春天的食材 ， 往往是一年中最为鲜嫩的 ， 还有不少专属于春天 。
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春笋大量上市
“清明前后食材数第一的当属新鲜春笋 ， 这是大自然馈赠的美食佳肴 。”川菜文化研究人、美食作家向东告诉采访人员 ， 四川竹林多 ， 有竹林的地区这几天都很忙 ， 忙着挖春笋 。“春笋挖起来 ， 要连土 ， 不能沾水 ， 这样才能保存其鲜嫩 。”向东说 ， 春笋做法很多 ， 春笋熘鸡片、春笋炒腊肉等 ， 都是十分美味的菜肴 。
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春笋熘鸡片 向东供图
“另外还有新鲜蚕豆 ， 也是正当季 ， 春笋烩蚕豆、折耳根拌蚕豆以及豆瓣酸菜粉丝汤等等 ， 都是家家户户喜爱的传统春日时令美食 。”向东说 ， 春天野菜种类多 ， 且嫩 ， 野菜做的各种野菜馍馍等 ， 也是春日特色美食 。“馍馍里可以不包馅 ， 直接油炸了吃 ， 也可以根据个人口味 ， 加入肉馅、红糖馅等等 。”
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折耳根拌胡豆 向东供图
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还有一种不得不提的春天食材 ， 就是香椿芽 。“三月八 ， 吃椿芽 。”清明时节的香椿芽 ， 鲜嫩脆口 ， 营养价值丰富 。清代康有为在《咏香椿》中赞其“食之竟月香齿颊” 。
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椿芽 向东供图
“对于椿芽 ， 喜欢的人非常喜欢 ， 当然不喜欢的人可能也是十分不喜欢 。”成都一家餐厅厨师罗羽告诉采访人员 ， 如今 ， 除了传统的凉拌椿芽、椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐外 ， 椿芽也被研究出更多吃法 。“例如清炒香椿、椿芽拌面、香椿煎饼等等 。”罗羽说 ， 最近餐厅里推出的香椿鲫鱼 ， 将鲫鱼煎熟 ， 香椿切碎与郫县豆瓣酱、蒜末、香油、酱油等混合炒熟后浇在鲫鱼上 ， 别有一番风味 。
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