『晃荡范TB』两个月来只外食过三次的我，突然想吃烧烤了
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“
怀念撸串烧烤的日子 。
”
这几天 ， 突然没来由地想去烧烤撸串 。
烧烤撸串的习惯是在大学时期养成的 。 几乎每所大学附近 ， 都有条供穷学生们消遣的堕落街 ， 而每条街上 ， 都有家最受欢迎的烧烤店 。 但逢学期开学、大考结束、班级活动、室友脱单、同学分手 ， 大家便有了聚众吃喝的借口 ， 最常去的就是附近的烧烤店 。 按这个频率换算一下 ， 几乎每周都得去一次 。
小店烧烤没那么多讲究 ， 烤鸡翅、烤茄子、骨肉相连、锡纸金针菇是常见的选项 。 迷信食补的男同学们会加上碳烤生蚝和韭菜 ， 补充本来就已无处释放的精力 。 当然 ， 少不了十元三瓶的大绿棒子助兴 。
虽然是堕落吃喝一条街 ， 不同的人群也会对应不同的堕落方式 。 一男一女约会的话 ， 一般会选择隔壁的小清新糖水店喝糖水 ， 混搭风西餐厅啖牛排 ， 又或者是远处的隐蔽式小旅馆吃彼此 。 至于烧烤店 ， 来的人大多是五大三粗成群结队 。 既然是团伙聚餐 ， 就免不了吵吵闹闹 。 旁边桌上班级里发生什么事啦 ， 谁又和谁表白啦 ， 都听得一清二楚 ， 整个烧烤店就是个大故事会 。
在这类店里 ， 吃什么不是最重要的 ， 重要的是和谁在一起吃 。 当时对口味也不那么讲究 ， 呼啦一下就着啤酒 ， 一会儿就风卷残云扫光了 。 更可怕的是一群男生一起去吃鸡煲或者火锅 ， 大家都凶猛得趁食物还没煮熟 ， 就开始往锅里捞了 。 这里存在一个困境：如果你晚出手 ， 锅里连食物渣都不会给你留下；如果你出手早 ， 又只能吃到半生的东西 。 相比之下 ， 吃烧烤的气氛至少还平和一些 ， 总不至于饿到要到冲进厨房里从烧烤师傅手上抢东西吃 。
要是喜欢排档气氛 ， 又对味道更有要求 ， 就得跳出学校周边的圈子 。 我的前东家老板曾经邀请过广州夜市烧烤传说人物风筒辉到公司开天台海鲜烧烤趴 ， 可惜当时我还没入职 ， 只能看看同事们照片里手臂粗的濑尿虾什么的解解馋 。
赶不上包场待遇 ， 自己去试试总可以吧 。 风筒辉以手握一把用来助燃木炭的电吹风做烧烤而知名 ， 常年在广州各地流窜烧烤 ， 后来借了北京路附近拿福食府的场地 ， 晚上9点后开夜市到凌晨 。 我到店的时候 ， 正碰上他在楼下抽烟 ， 一副自来熟的样子和我说 ， 今晚有好东西哦 ， 现在还有位置 ， 赶快上楼吧 。 一同来的朋友问我是不是认识老板 ， 我说这才第一次见 。 大概生意做得好 ， 也是和聊天技巧有关吧 。
豆腐脑有咸甜之争 ， 烧烤自然也有口味上的差别 。 北方和中原地区的烧烤爱好洒上一片孜然粉和辣椒面 ， 讲究的是粗犷爽快 ， 广式烧烤则是略微柔和的甜味居多 。 风筒辉的出品 ， 甜味尤甚 ， 但不过腻 。 对于一些风味新鲜的食材 ， 在调味上不会做过多处理 ， 以遵守广府烹饪的原则：凸显食材本味 。
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大概是由于食材新鲜现烤的缘故 ， 在这里吃烧烤 ， 还需要一定的耐心 。 即使只点简单的几样 ， 没个两小时都上不完 。 不过也没关系 ， 凌晨一点吃完出门 ， 广州也才是夜生活进行到一半的时候 。
话说回来 ， 电吹风的作用 ， 其实是代替了以前烧烤时用的扇子 。 在炭火烧烤时 ， 食物的油脂会不断地往下滴 ， 使得炭火越烧越旺 。 如果不加以处理 ， 容易致使食物被旺火烤焦 。 而且 ， 油脂遇到高温会被分解出刺鼻气味和有害物质 ， 对着食物扇风 ， 也是为了让避免这些气味和物质附着在食物上面 。
也许有人会说 ， 那用电烤的方式 ， 不也一样吗？
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