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##海底捞喜茶涨价：未影响客流，或引发行业跟风( 二 )


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而在2019年海底捞的财报中 ， 仅人工成本一项就接近80亿 ， 占总体营收的30%以上 。
中信建投发布研报分析 ， 判断疫情为海底捞2020年的营收带来损失估计约 50.4亿元 ， 归母净利润损失约为 5.8亿元 。
时代周报采访人员从中国连锁经营协会调研报告中了解到 ， 疫情爆发以来企业面临现金流方面最大压力来自于支付工资及社保等人力成本支出；此外 ， 现金回流困难、支付租金亦对餐饮企业经营产生较大影响 。
“国内疫情逐渐减退之后 ， 餐饮企业受到的冲击和打击并没有随之减退 ， 人工成本和物料成本一直居高不下 ， 但客流量还没有完全爆发 ， 餐企的运营压力依然很大 。 ”4月7日 ， 凌雁管理咨询首席师林岳向时代周报采访人员表示 。
“所以餐饮企业调整一下经营策略是可以理解的 ， 但如果过分涨价 ， 消费者也不会买账 。 ”林岳对涨价行为表示理解 。
会否出现涨价热潮？
“未来可能会有许多企业效仿涨价 。 ”4月7日 ， 广东省老字号协会创会会长李辉向时代周报采访人员表示 。
林岳也认为 ， 在疫情过后 ， 餐饮企业都面临经营压力的共同难题 ， 急需找一个消费升级的突破口 ， 如果海底捞通过涨价缓解压力成功的话 ， 其它餐饮品牌会去效仿 。
“餐饮企业完全可以趁现在做出品牌升级、价格升级的决定 ， 因为中国市场消费潜力一直存在 ， 疫情过后 ， 报复性消费会到来 ， 那段时期消费者对于价格都不会特别敏感 。 ”林岳表示 。
时代周报采访人员了解到 ， 在涨价消息发酵的两天里 ， 海底捞和喜茶的到店消费客流人数没有减少 。
“涨价后的这两天 ， 消费人数没有变化 ， 因为来海底捞消费的客户都是真实热爱吃火锅的 。 ”海底捞店员表示 。
喜茶工作人员也坦言 ， 除了和疫情之前有差距外 ， 价格上涨没有影响客流 。
“海底捞和喜茶自身的品牌知名度吸引着一大批固定‘粉丝群’ ， 即使涨价 ， 消费者接受度也高 。 ”李辉表示 ， 但其它普通餐饮企业在忠实客户塑造方面 ， 能力稍弱了一些 ， 因此不敢轻易涨价 。
目前看来 ， 部分餐饮企业的确还未有所行动 ， 多家企业向时代周报采访人员表示 ， “暂时不会涨价”、“不确定”、“仍在考虑中” 。
“现在主要还是刺激消费 ， 拉动客流量为主 ， 暂时没有考虑涨价 。 ”广州酒家负责人表示 。
西贝工作人员则明确表示：“我们根本不会在疫情这个特殊时期去涨价 。 ”
4月7日 ， 陶陶居董事长尹江波向时代周报采访人员表示 ， 陶陶居目前还没有成本压力 ， 没有考虑涨价 ， 但如果以后原材料成本上涨了 ， 肯定会调整价格 。
同日 ， 眉州东坡负责人告诉时代周报采访人员：“我们在商量 ， 没定 。 ”
林岳认为 ， 其它餐饮品牌暂时未考虑涨价 ， 也有可能是基于自身的运作能力 。
“如果没有品牌特色 ， 消费者很难会在涨价情况下继续买单 ， 因此盲目涨价 ， 很容易引起行业新一轮洗牌 。 ”林岳分析 ， 普通品牌涨价必须要伴随创新 ， 在消费升级的同时要加强品牌升级和运营升级 ， 尽量符合消费者的消费需求 。
一个值得关注的背景是 ， 涨价消息爆出后 ， 海底捞股价在4月6日下滑至最低点 ， 跌落1.58% 。 随后股价略有攀升 ， 但直到4月8日 ， 股价仍未摆脱“飘绿”状态 。
4月8日收盘 ， 海底捞录得跌幅-2.13% 。
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