【上游新闻】涨价风波刚平息的海底捞今年要在重庆新开10家店？重庆火锅圈已经炸了
涨价、道歉、恢复原价····一波神操作后 ，#海底捞#频繁登临热搜 。 随之而来的是在业内发酵的江湖传言：海底捞今年计划在重庆新开10家门店 。
上游新闻·重庆商报采访人员联系上海底捞相关负责人 ， 该负责人对此不做评价 。 并回应：“拓店都不是先列计划的 ， 主要还是看有没有合适的地方、客流和人才储备等 。 ”
事情的真相究竟是怎样？又会对重庆市场造成什么样的影响？上游新闻·重庆商报采访人员展开了调查 。
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实探：攻城略地 半年已敲下重庆5家门店
据了解 ， 海底捞于去年9月进入重庆市场 ， 开业以来 ， 一直颇受消费者追捧 ， 排队成常态 。
截至目前已开业的分别是来福士、北城天街和万象城 。
虽然海底捞没有透露其开店计划 ， 但据上游新闻·重庆商报采访人员走访市场后不完全统计 ， 目前已经确定敲下的门店 ， 包括时代天街店和财富中心店 。
时代天街相关负责人称 ， 预计4月20日开业 。 而其位于财富中心3楼的门店也刚挂上围挡 ， 开始装修 。
据打探 ， 由于其出色的引流效果和品牌调性 ， 重庆部分商业体还给出不菲的租金优惠和装修补贴 。 其财报数据也佐证了物业方的厚待：2019年上半年海底捞的物业租金及相关开支为9600万 ， 较去年同期下降了64.7% ， 占收入的比重也从3.7%下降至了0.8% 。
公开资料显示 ， 海底捞品牌创建于1994年,历经二十多年的发展 ， 海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业 ， 在中国各大城市遍地开花 ， 市值千亿元 。
在2019年以前 ， 因为重庆市场对口味的极致追求以及三步一家火锅店的竞争格局 ， 不管是业内 ， 还是消费者都判断海底捞不会到火锅之都重庆来开店 。 但时下 ， 其进入场半年多的时间 ， 已拿下5家店铺 。 更有消息称 ， 海底捞今年计划新增10家 ， 加速扩张态势明显 。
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重庆餐企：外松内紧 扩张市场份额进行时
重庆火锅市场又对此如何反映？
白乐天火锅创始人谢莉表示 ， 不可否认 ， 海底捞作为上市公司的影响力和商业运作上的独树一帜 。 据介绍 ， 之前 ， 她也曾去实地打探过重庆海底捞门店 。 “和重庆本土火锅不同的是 ， 它更强调社交性 ， 提供的是一个社交场所 。 ”谢莉分享道 ， 其就餐期间 ， 有3名服务员在为之服 。 通常情况下 ， 火锅店是根本无法承受如此高的人力成本 。 “双方打法不一样 ， 虽然海底捞拓店加速 ， 但不会对传统重庆火锅造成很大的直接影响 。 彼此之间 ， 还能取长补短 。 ”
大队长火锅创始人傅佐奉称 ， 是听说海底捞全面布局重庆市场的计划 ， 这必将繁荣消费市场 ， 这必然对重庆本土餐而言也有一定压力 。 傅佐奉表示 ， 海底捞不仅是一家餐企 ， 更是一家数据公司 ， 通过科技手段 ， 让一切量化管理 。 这是值得学习的地方 。 “今年准备在文化上着力 ， 打造自身独特性 。 ”
周师兄火锅相关负责人称 ， 海底捞多点落子重庆 ， 将助力重庆餐饮环境往更高要求、更高标准上发展 ， 未来重庆的餐饮将更重视体验感 。
据上游新闻·重庆商报采访人员从周师兄关联人士处了解到 ， 受海底捞拓店加速影响 ， 周师兄今年原本计划开店15家 ， 但这一数据最近已调整至30家 ， 扩大重庆市场份额 。
刘一手董事长刘梅表示 ， 今年计划除了在重庆开一家旗舰店外 ， 也正制定战略目标将门店开到成都去 。
专家：以开放的心态 共谋发展
重庆理工大学MBA教授姜维表示, 于海底捞而言开1、2家与开3家以上的门店 ， 意义完全不一样 。 前者为形象店 ， 后者是需要产生现金流 ， 贡献收益的 。
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