全国工商联回应餐饮业涨价：正在做工作
【环球网综合报道】4月16日 ， 国务院联防联控机制就复工复产举行新闻发布会 。 针对餐饮业涨价问题 ， 全国工商联经济部部长林泽炎表示 ， 近期收到一些餐饮业协会、商会等来信 ， 反映餐饮业涨价等问题 ， “我们在通过商协会做工作 ， 宣传一些政策 。 ”
据林泽炎介绍 ， 全国工商联已发出倡议 ， 呼吁全国各地工商联系统配合当地执法部门 ， 对以次充好等扰乱经济秩序的行为给予严惩 ， 要宣扬做得好的餐饮企业 ， 真正让消费者得到满意的消费 。
“报复性涨价”的多重推动因素
近日 ， 海底捞门店菜品价格上涨的消息在网络上引起热议 。 4月10日 ， 海底捞火锅官方微博公开致歉 ， 并表示定价恢复至停业前的标准 。 其实 ， 不只是海底捞 ， 西贝、肯德基、喜茶、奈雪等诸多餐饮品牌均被曝悄悄涨价 。
对于此次涨价风波中 ， 疫情影响显然是最大的原因 。 具体来看 ， 疫情的影响主要通过三方面进行传递：
一 ， 原材料价格上涨 。
二 ， 物流运输方面的压力 。 由于优质原料价格变化和物流成本波动 ， 为保证产品质量与用户体验 ， 企业对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整 。
【全国工商联回应餐饮业涨价：正在做工作】三 ， 用工成本增加 。 餐饮企业恢复营业后 ， 用工成本的增加也成为企业涨价的一个重要原因 。 由于餐饮业服务人员以低线城市或农村地区的外来打工人员为主 ， 行业本就普遍存在春节后劳动力短缺的现象 。 今年受到疫情影响 ， 这些人员的流动性大大降低 ， 导致整个行业的劳动力供需失衡以及企业用工成本的增加 。
总体来看 ， 疫情导致产业流通环节变得艰难 ， 最终使整个供应链体系发生变化 ， 流动节点的不确定性 ， 使得生产原材料、生产要素的价格部分上涨 ， 造成产品生产成品提升 ， 带来市场上产品价格的上涨 ， 这也从一个侧面暴露了涨价企业在供应链环节上的不足 。
涨价对企业及餐饮行业的影响
涨价虽然是一剂猛药 ， 但不一定长久 。 疫情期间或之后一段时间内 ， 商家贸然涨价的行为都会对自身及整个行业发展造成一定的影响 。
首先 ， 涨价对商家来说是自我救济的手段 ， 但也是一柄双刃剑 。 从利好来看 ， 一方面通过涨价消化成本 ， 迅速补血 ， 渡过难关 ， 恢复正常经营秩序；不利的一面在于 ， 受疫情的影响 ， 市民消费实力下降 ， 导致“淡季更淡”的情况 。 从长远角度来看 ， 消费者对品牌的用户忠诚度也将受到影响 ， 造成忠实客户群体资源的流失 ， 陷入恶性循环 。
其次 ， 此次涨价风波在行业内形成了“逆势涨价惹争议 ， 顺势促销获好评”的分化局面 ， 同时也将加快餐饮业洗牌 。
“后疫情时代” ， 无论是涨价回本还是降价促销都是正常现象 ， 对众多餐饮企业来说 ， 这也是一个市场加速细化、分层化的机遇 。 因此 ， 商家只有选取符合消费者心态的经营方式 ， 让消费者感受到诚意 ， 才是商家及行业长久发展之道 。
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