昔日的“云南第二城”，为何一身四川味儿？( 五 ) 四川的味儿如果说

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龙家宗祠。摄影/邱锋
参军后的龙云，在仕途上一路飙升。 1927年，从唐继尧手中获得军政大权之后，龙云主政云南长达18年之久。或许是在昭通时的从商经历，让他认识了更为宽广的世界，主政云南后，龙云兴办实业、推动税制和金融改革，重视教育的发展，誓在建造一个新的云南。

发展云南之余，龙云亦心怀天下
。 1937年，卢沟桥事变的第二天，时任云南省主席的龙云，主动向国民政府请缨，将4万多人的滇军，整编为60军出滇抗日。徐州会战、台儿庄战役中，都有着60军“善战不怕死”的身影。而这些军人，大多来自于昭通。

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▲ 树立在
昭通古城的“共赴国难”纪念雕塑，仍可一窥滇军当年的热血精神。图/视觉中国

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火锅味儿还是米线味儿？

三省交界的地方，文化杂糅交融，在饮食上也多复合多样。很多时候，昭通人自己都不太清楚，昭通的饮食底色，究竟是川味儿，还是米线味儿的。但对于辣椒的喜好，昭通和四川有着相似的基因。

昭通，是一座摇曳在炭火上的城市。
由炭火烤制的昭通小肉串，不仅是昭通人的恣意江湖，还经常出现在美食纪录片中，充当主角。区别于西北烧烤的“以大为美” ，也不同于东北烧烤的“浓油赤酱” ，昭通的小肉串，则有着更为精致的模样。

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在昭通吃串，怎么也得五十串起步。视频来源/纪录片《人生一串》第一集

早
些时候，昭通小肉串多使用干不动活的老耕牛，
牛肉要切成小块，才更易入味。
一根竹签串起一片牛肉，轻轻松松就能吃上一把。
小巧的外形，并非是昭通小串“出圈”的关键，
它的决胜秘密，主要藏在那锅咕嘟冒泡的卤汤里。

在昭通，肉串烧烤之前，要现在卤汤里“泡澡” ，待浸泡入味后，猛火快烤。烧烤时，牛肉内部的卤味被瞬间锁住，暗红色的肉质表层，渗出明亮的油脂，颜色逐渐变得鲜艳起来。烤制六七成熟时，扬一把昭通人离不开的干红辣椒，带出窜起的烟火，将烤炉内的气氛，烘托到极致。