『公筷』公筷已成北京新“食尚”，洗碗工更忙了，有店家升级为一菜一公筷( 二 )
在西单君太百货商场的一家餐厅里 ， 经理饶先生最近为急剧下降的客流发愁 。 餐厅里36张大桌 ， 工作日每天却只迎客十来桌 。 即便经营状况如此艰难 ， 餐厅里还是执行了“一菜一公筷”的制度 。
“配公筷虽然没有强制性要求 ， 但这是疫情防控的必然 ， 成本再高也得做 。 ”饶先生说 ， 眼下 ， 公司账面吃紧 ， 并没有再采买特制公筷 。 但随着经营状况的日渐好转 ， 餐厅正计划采购加长版或颜色鲜艳的筷子做公筷 ， 用鲜明的视觉冲击提升公筷使用率 。
公筷推广餐饮习惯得慢慢培养“十多年前 ， 花家怡园就已经配公筷了 。 但不论是顾客还是服务员 ， 那时候使用公筷的意识还不太强 。 ”簋街商会秘书长、花家怡园市场营销总监周梅华说 ， 有些客人嫌麻烦 ， 会主动要求服务员撤掉公筷 。 我国传统的餐饮习惯就是热热闹闹的合餐 ， 大家共饮一碗汤 ， 共吃一碗饭 ， 方显感情深厚 。 近些年来 ， 传统餐饮观念渐渐有所改变 。 尤其是疫情发生以来 ， 使用公筷作为餐桌文明的一种 ， 被更多市民接受并付诸实践了 。
“用公筷的人肉眼可见的多了 。 ”市民小叶的父亲是一名医生 ， 所以她从小就知道细菌病毒常在饮食时传播 ， 因此也一直是公筷的坚定支持者 。 从前 ， 餐厅往往不主动提供公筷 ， 她和朋友聚餐时也不好意思专门索要公筷 ， “显得很生分似的 。 可现在 ， 用不着我主动要求 ， 餐厅就把公筷摆上桌了 。 ”
望湘园的店长也有同样的感受 。 “尤其是商务宴请时 ， 顾客布菜、夹菜几乎百分百用公筷了 。 ”不过 ， 一家人吃团圆饭 ， 常常还是吃着吃着就“公私不分”了 ， “这也属于正常 ， 餐饮习惯的改变不在一朝一夕 ， 得慢慢培养 。 ”
很多市民都赞成用公筷 ， 但一吃嗨 ， 就不知不觉把私筷插进菜里了 。 其实 ， 要把一双小小的公筷嵌进人们的生活 ， 功夫更在餐桌之外 。 “最大的难题在于改变大家的观念和意识 ， 应该做好公筷公勺的使用宣传 ， 让大家明白不是筷子伸进一个盘子里才叫亲密 。 ”周梅华说 。
采访人员在走访中发现 ， 公筷虽然在各大商圈的餐厅成了“标配” ， 但宣传海报、标语却鲜少出现 。 采访人员仅在西单大悦城6楼的一家餐厅门口 ， 发现了一张A4纸打印的提示单 ， 上面写有“本店倡导使用公筷”的字样 。
“现在是推行公筷公勺的好时机 。 我也相信借这次机会 ， 餐饮文明会得到极大的推广 。 ”周梅华说 。
对话簋街商会秘书长周梅华问：什么情况下应使用公筷公勺？
答：两人以上合餐 ， 都应使用公筷公勺 。
问：使用时有什么注意事项？
答：公筷公勺是公用的 ， 不能直接拿来入口 ， 夹完菜后应放回原位 。 用公筷取餐时注意适量 ， 吃不了的也不能再放回盘子里 。
问：吃火锅时有必要使用公筷吗？
答：食材要煮沸持续一段时间才能起到消毒作用 。 所以也应该使用公筷 。
问：使用公筷公勺和分餐制是一回事吗？
答：不是一回事 。 分餐制指的是上菜之前 ， 在尽量保持食物形状的前提下 ， 由服务员按顾客数量分装菜品 。
问：与分餐制相比 ， 公筷公勺的优势在哪儿？
答：中国人讲究热热闹闹的“团圆” ， 整鱼整虾的菜品也不适合分餐 。 而且对餐厅来说 ， 如果全面实行分餐制的话 ， 分餐和清洗的工作量会大幅增加 。 所以 ， 它不如公筷公勺具有可行性 。 公筷公勺本质上还是其乐融融的合餐 。
宋代就有公筷公勺了宋代以前 ， 上层社会吃饭时都是“一人一案” ， 由专人使用公筷公勺为食客夹菜 。
《西湖志余》记载 ， 宋高宗每顿饭都要摆上两双筷子和两只勺子 ， 其中就包括公筷和公勺 。 凡是他认为自己爱吃而且吃得完的饭菜 ， 都先用公筷和公勺分到一个大盘里去 ， 剩下的饭菜则分赏给宫女 。 皇后问他为什么要这样做 ， 他说：“朕不想让别人吃剩饭嘛！”
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