『公筷』公筷已成北京新“食尚”，洗碗工更忙了，有店家升级为一菜一公筷
3月10日 ， 首都文明办发布《公筷行动公约》 ， 号召全体市民共同参与“公筷行动” 。 多个行业协会也联合餐饮商家发出了相关号召 ， 以此防止食源性疾病传播 。 
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一家连锁餐饮店为每道菜配了公筷或公勺 。 公约就要满月 ， 公筷公勺究竟有没有摆上饭店餐桌？食客们用得顺不顺手？连日来 ， 采访人员探访朝阳、东城、西城等区的多个知名商圈 ， 看看使用公筷公勺是否成了新“食尚” 。
新风劲吹一菜一公筷眼下正流行在朝阳大悦城7楼的望湘园餐厅 ， 服务员每上一道菜 ， 都会特别放置一双公筷 。
“春节之后 ， 大悦城物业和望湘园总部都发了通知 ， 要求门店必须主动提供公筷公勺 。 ”店长魏先生告诉采访人员 ， 这样的“公筷改革”已持续两个月 ， 13名员工已习惯成自然 。
眼下 ， 朝阳大悦城的客流仍在缓慢恢复 ， 近90家餐企开放堂食 ， 占全部餐饮门店数量的97% 。 每家店铺的饭桌上都摆放着一个小小的标牌 ， 上面写有“安心堂食”字样 。
原来 ， 为支持商业服务业复工复产 ， 朝阳区商业联合会在上个月推出了“安心堂食”倡议 。 配备公筷公勺、结账区设一米线、隔桌就餐……14条细致的条款成了餐饮商家的实用“工具书” 。 如今 ， 该计划已覆盖全区所有商圈的餐饮门店 。
【『公筷』公筷已成北京新“食尚”，洗碗工更忙了，有店家升级为一菜一公筷】在东城特色餐饮街簋街 ， 公筷公勺就更不是新鲜事儿了 。 早在2008年 ， 簋街出台了全市首个餐饮服务质量标准 ， 其中就有规定：中餐每桌都须配备公筷公勺 。
但在疫情之下 ， 这项制度有了更加严格的升级版 。 以花家怡园为例 ， 从前一桌餐食只配一两双公筷 。 如今 ， 酒店严格执行起了“一菜一公筷 ， 一汤一公勺”的制度 ， 服务员不但主动提醒顾客使用公筷 ， 必要时还会提供分餐服务 。
在王府中环的一家粤菜馆 ， 餐厅还特别定制了黑色公筷 ， 与此前的白色私筷区分开 。 一黑一白 ， 两双筷子分别放在顾客左右两侧 ， 显得非常别致 。 在不少火锅店 ， 除了公筷之外 ， 还特意准备了生食专用筷 。
餐饮新风几乎吹遍了本市各大商圈 。 采访人员近日走访了西单、崇文门、蓝色港湾、簋街、青年路等地 ， 在随机走访的10家餐饮门店中 ， 8家都主动在上餐时摆放了公筷、公勺或取菜夹 ， 另外两家餐厅也在采访人员的要求下提供了公筷 。 
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越打星餐厅里 ， 每位客人的餐具都用保鲜膜密封 ， 其中就包括公筷餐具清洗两位洗碗工从早忙到晚餐饮新风让很多人感到欣喜 。 然而鲜有人知的是 ， 一双小小的公筷 ， 对商家而言却意味着多了一份经营成本 。
自正月十六起 ， 越打星朝阳大悦城门店就一直坚持开门营业 。 昨天上午11时采访人员来到这里 ， 发现桌上摆放的餐具极为讲究 。 黑色塑料私筷、褐色木质公筷以及两杯、一碟、一碗 ， 都齐整码放在托盘里 ， 并用食品保鲜膜包裹起来 ， 使用时由顾客自己拆开 。 如此细致的餐具套装 ， 也是疫情之后的新变化 。
“每个工作日 ， 我们大概要接待四五十位顾客 。 到了周末 ， 这个数字要超过一百人 。 ”门店主管侯国硕介绍说 ， 尽管客流尚未恢复 ， 但因为推广公筷公勺 ， 餐具的清洗和消毒任务却不比从前轻松 。
她给采访人员算了一笔账 。 从前筷子“公私不分” ， 假如有100位客人就餐 ， 就只需清洗消毒100双筷子即可 。 但现在 ， 私筷、公筷各有100双 ， 有的汤菜还要专门配公勺 。 这样算下来 ， 筷勺清洗消毒的工作量翻了一倍还多 ， 再加上采购筷勺的物料成本 ， 每月增加支出五六千元 。 眼下 ， 餐厅的服务员只有一半返岗 ， 清洗任务陡然增加 。 两位洗碗工原本的午间三小时休息也不得不压缩了 ， 一直要忙到晚上10时30分才下班 。
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