『炖鸡』炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了( 二 )
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太美妙的法式红酒炖鸡Coq Au Vin
《材料》
带皮带骨鸡大腿（Bone-in Skin-on Chicken Thigh） — 2300g
厚片培根（Thick Cut Bacon） — 250g ， 切粗条
黄洋葱 — 1大个 ， 切丁
大蒜 — 4瓣 ， 切末
红萝卜 — 3细根 ， 切段
白蘑菇 — 300g ， 切厚片或对切
新鲜百里香（Fresh Thyme） — 15根
干燥月桂叶（Bay Leaf） — 2片
番茄膏（Tomato Paste） — 1大匙
面粉 — 3大匙
白兰地（Cognac） — 1/4杯
红酒（Burgundy或Pinot Noir） — 2杯
鸡高汤或水 — 1~2杯
现磨黑胡椒 — 适量
盐 — 约3小匙
1杯＝240ml ， 1大匙＝15ml ， 1小匙＝5ml
《做法》
1.培根炒到油脂逼出 ， 捞出备用 ， 油留在锅中 。
【『炖鸡』炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了】2.鸡肉撒上黑胡椒和盐 ， 分批放入锅中煎到两面金黄 ， 取出备用 。
3.下洋葱和蒜末爆香 ， 再加红萝卜炒一炒 ， 然后加白兰地 ， 滚到起泡泡 。
4.煎好的鸡肉放回锅中 ， 加百里香和月桂叶 ， 逐量洒入面粉并一边搅动炒拌 ， 让面粉跟油脂充分融合 。
5.把煎好的培根放回来 ， 加番茄膏 ， 倒入红酒和高汤 ， 搅拌均匀 。先加红酒 ， 再酌量放高汤 ， 如果觉得太水可以随时喊停 ， 汤汁不会消耗非常多 ， 最后成品是浓稠状态 。然后小火煮30分钟左右 ， 或放入325F的烤箱半到一个小时 。
6.另取一锅 ， 用奶油把蘑菇炒到金黄焦香 ， 最后拌入炖好的鸡肉中 。
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煎鸡肉—鸡皮会出不少油 ， 最后呈现半煎半炸的状态 ， 取出的时候也很像炸鸡（超香的啦 ， 这时候我已经想开动了XD） 。
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爆香洋葱、蒜头、胡萝卜 ， 加白兰地 。
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煎好的鸡肉放进来 。
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面粉跟油脂炒到融合 。
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加红酒、高汤、番茄膏 。
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另外炒蘑菇 ， 最后拌进去 。
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成品香香香香到超犯规！我在餐厅吃过酱汁比较流动的法式红酒炖鸡 ， 也在网上看过很多照片是这样 。我相信有些酱虽然不稠但也可以味美汁浓 ， 但我吃过的都没那么香 ， 酱汁味道薄弱了些 ， 而且跟肉有点脱离 。所以把自己的版本做成你侬我侬 ， 酱汁和鸡肉糊在一起永不分离 ， 而且炖到酥烂入味 ， 香浓得夸张 ， 好吃得离谱 。
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