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『炖鸡』炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了

本期导读：炖鸡时 ， 有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法 ， 太香了
这道法式红酒炖鸡是我家宴客晚餐中的一道大亮点 。烹煮过程中的香气让人等不及 ， 吃到口中时感动到彻底词穷 ， 然后恨不得马上发文分享 ， 哈哈 。俘获了在场每个人的心 ， 我自己也破例连吃好几次都不嫌多 ， 现在边打字边吞口水 。绝对是一吃就忘不掉的好滋味 ， 不可不试！
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Coq Au Vin法式红酒炖鸡是非常经典的法国菜 ， 属于舒心暖胃的乡村风料理 ， 平易近人的食材和手法打造出非比寻常的美味 ， 更是让人一见倾心 。法文原意是炖公鸡 ， 但如今做起来不分公母 ， 用带皮带骨的鸡肉 ， 可以用整只鸡切大块 ， 或是像我一样用鸡大腿 。
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知名厨师Julia Child把法国烹饪介绍给美国大众 ， 而法式红酒炖鸡正是她的杰作之一 。我也是基本上照她的版本执行 ， 另外有一些自己的调整 。步骤看起来有点多 ， 但很容易操作 ， 我第一次做就大成功 ， 你也一定可以 。
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另外说一句 ， 不管是奶油还是动物油 ， 重油是法国传统料理的特色 ， 这道也不例外 。所以呢 ， 跟健康扯不上边 ， 料理的同时甚至会看那些油看到心惊胆颤XD 。
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就拿煎鸡肉来说好了 ， 带皮的鸡腿生出来的油根本已经是在炸鸡 ， 另外还有培根的油一起来热闹 。不像我们做中菜 ， 遇到油脂高的炖物譬如说三层肉 ， 最后会把上面那层油捞掉一些 。但法国菜不同 ， 有油有保佑 ， 这些油都不捞走 ， 而是放面粉炒散 ， 变成浓浓的酱 ， 再跟鸡肉相亲相爱 ， 最后一起吃到肚子中 。
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当然啦 ， 想要少油也可以自己做主 ， 但油脂是这道菜的重要香味来源 ， 减量总会多少影响成品口味 。我觉得反正不是频繁食用 ， 就保持原汁原味吃到爽吧 ， 哈哈 。还有 ， 这道隔日更美味喔 。所以也很适合做给客人吃 ， 可以提早一天完工 ， 当天轻松进烤箱加热即可 。这样省下那么多时间和工序 ， 用来准备其它料理 ， 就不用手忙脚乱啦 。
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像我这次就是提前一天做好法式红酒炖鸡 ， 另外也腌好摩洛哥式羊肩 。那天 ， 先是羊肉进烤箱 ， 中间摆入鸡肉加热 。同时做了简单的意大利面和香料炊饭 ， 还有沙拉 ， 不紧不慢的步调 ， 也不会全身都是煎炒气味 。面饭也是在LC铸铁锅中进行 ， 完成后进烤箱保温 。
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客人来了之后我可以从容地跟大家先喝酒聊天 ， 不用人仰马翻的在厨房中乱窜 ， 担心哪道菜没做好哪道菜冷调XD 。开饭时间 ， 把锅子从烤箱移驾餐桌 ， 不费一丝力气（好啦 ， 铸铁锅装满很重 ， 需要臂力） 。这这种时候真的爱死我的LC锅 ， 煎炖烤一气呵成 ， 直接上菜也赏心悦目 。炖鸡时 ， 有的人先焯水、有的人直接炖？都是不对的！小编教你正确做法 ， 真的太香了！以下是最专业的做法！


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