「小火」原创 精选美食：红酒肉丸炖蘑菇、鱼香肉臊、红烧鳍鱼饼、蛋蛋狮子头的做法
北京联盟_原题是：精选美食：红酒肉丸炖蘑菇、鱼香肉臊、红烧鳍鱼饼、蛋蛋狮子头的做法
人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。
俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜颇有一番研究 。光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
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蛋蛋狮子头
材料：土鸡蛋4个 ， 五花肉蓉200克 ， 姜末5克 ， 葱花2克 。盐、鸡粉各6克 ， 生抽30克 ， 老抽10克 ， 冰糖2克 ， 花雕酒10克 ， 鸡汤适量 。
做法：
1、土鸡蛋用温水浸煮成熟 ， 取出剥壳 ， 入烧至六七成热的色拉油中 ， 小火炸至表面金黄 ， 捞出控油 。
2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀 ， 采用摔打的方式摔打上劲 。
3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上 ， 拍上一层薄薄的红薯粉 ， 入烧至七成热的色拉油中 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
4、锅内放入炸好的原料 ， 倒入鸡汤没过原料三指 ， 下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖 ， 大火烧开 ， 改微火炖制45分钟 ， 离火捞出做好的成品 ， 一切二 ， 装盘 ， 淋入少许汤汁 ， 撒入葱花即可 。
【「小火」原创 精选美食：红酒肉丸炖蘑菇、鱼香肉臊、红烧鳍鱼饼、蛋蛋狮子头的做法】
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红烧鳍鱼饼
材料：长江小鳍鱼300克（可以用其他骨刺细小的鲜鱼代替） ， 绿茄子200克 ， 马蹄碎、五花肉碎各30克 ， 姜末、葱末各5克 ， 葱段、姜片各10克 ， 干辣椒3克 ， 鸡蛋清15克 。
调料：A料（生抽20克 ， 老抽、蚝油各10克 ， 鸡粉5克 ， 白糖3克）
盐4克 ， 黄酒20克 ， 色拉油60克 ， 清水500克 。
做法：
1、小鳍鱼宰杀制净 ， 将其剁成蓉 ， 加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐搅打上劲 ， 分成大小均匀的12份 ， 按压成厚1厘米的鱼饼 。2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 将鱼饼生坯拍生粉 ， 放入锅内小火煎至色泽金黄 ， 捞出控油 。
3、绿茄子洗净 ， 切成滚刀块 ， 放入烧至六成热的色拉油中 ， 小火浸炸至皮开始收缩时 ， 捞出控油 。
4、锅留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入葱段、姜片、干辣椒爆香 ， 下入茄子和鱼饼 ， 倒入黄酒 ， 下入清水和A料 ， 小火烧15分钟 ， 改大火收浓汤汁 ， 出锅装入容器内即可 。
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鱼香肉臊
材料：肉馅300克 猪皮150克 荸荠100克 干木耳15克 ， 水适量 大葱50克 姜20克 糖1汤匙 郫县豆瓣酱3汤匙 米酒2汤匙 酱油2汤匙 辣油1汤匙 香油1汤匙 鸡精适量
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