「全球烘焙指南」真的有菠萝的菠萝包！让这款脆嫩的菠萝包成为节日特选吧！
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美拉德反应的奇迹 ，
一款非常脆嫩的菠萝包！
菠萝包里终于有了菠萝 ，
这款外皮布满糖粒 ，
内馅胶着着果干与糖浆 。
当菠萝不再富有水分便成为最酸甜可人的一种果脯 。
当菠萝包拥有了硬挺的外表 ，
塑性和再创造便变得简单起来 。
非常有内涵的南瓜形状菠萝包 ，
可爱的外表必然更加受欢迎 。
主面团：
中粮芯品面包粉1#：800g
中粮芯品蛋糕粉1#：200g
鸡蛋：300g
黄油：400g
砂糖：160g
盐：20g
鲜酵母：40g
牛奶：360g
南瓜菠萝皮：
中粮芯品蛋糕粉1#：270g
糖粉：144g
黄油：90g
鸡蛋：90g
南瓜粉：60g
菠萝馅：
糖渍菠萝干：200g
新鲜菠萝：400g
糖：60g
产品操作步骤
主面团
1
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀 。
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2
将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋 。
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3
分次加入黄油搅拌均匀至完成 ， 面团温度为26度 。
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4
基础发酵：温度28度 ， 湿度75% ， 发酵60分钟左右 ， 至原体积的1.5-2倍大 。
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5
将其分割成60g/个 ， 滚圆 ， 冷藏松弛60分钟 。
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南瓜菠萝皮
1
将黄油、糖粉搅拌至发白 。
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2
分次加入鸡蛋拌匀 。
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3
再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可 。
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4
分割成30g/个 ， 冷藏20分钟即可使用 。
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菠萝馅
1
将菠萝干、新鲜菠萝分别切丁 。
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