『高顿』海底捞复工后涨价！看疫情期间餐饮业的现金流危机！( 二 )
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中小企业形势不容乐观
一批餐饮人表示 ， 希望政府能够给予企业税收优惠、返还 ， 给予五险一金、社保方面的优惠政策 ， 对餐饮行业人员提供必要的防护支持（缺口罩问题） ， 进行水电气费用减免 ， 推动美团等外卖平台降低扣点 。
打铁仍需自身硬 。 针对中小企业眼下的困境如下建议：
重视现金流、重视效率 ， 加快一切人财物的周转 ， 提高投入产出比 ， 少人化自动化、精益制造精益管理 ， 人才结构、产品结构、客户与渠道结构都要更新换代 ， 并且牢牢以“活下来”为宗旨未雨绸缪 ， 永远不要骄傲 ， 一步步将经营管理水平提上来 ， 才能应对越来越激烈的竞争与产能过剩 。
现在这个时候 ， 中小微企业需要非常严肃地测算一下 ， 根据你自身停工或不能正常开工的影响、上下游的影响 ， 你的现金流会有怎么样的变化？会出现样的影响？如何应对？
人员到岗率会是多少？开工率会是多么？什么时候达到正常状态？上游供应链的情况如何？下游的渠道网络情况如何？业务与武汉、湖北区域关联度怎么样？
更需要做一个压力测试：如果销售下降10%、20%、30% ， 你的各项经营要素会出现什么样的变化？
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通过上图的微观小测试 ， 对中小微企业而言 ， 销售一旦下滑 ， 对利润影响非常大 。 如果有关部门还再出什么双倍工资的政策 ， 就是雪上加霜 。
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困境下企业如何突出重围？
对于整个餐饮业有两项大的支出 ， 一个是人工 ， 占比在25%到33%之间 ， 一个是铺租 ， 占比8%到13% ， 这两块对餐饮行业来说是非常关键的 。 可以说 ， 减税和减免房租 ， 能在最大程度上帮扶整个餐饮行业 。
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但也有中小餐饮店负责人认为 ， 有租金减免自然是好 ， 但他们并非是商场店 ， 而是不同类型的街边店 ， 享受不到这种租金减免的扶持帮助 。 对他们来说 ， 这种租金减免的谈判会更为艰难一些 。
众多餐饮界人士均普遍判断 ， 由于此次疫情发生突然 ， 多数餐饮从业者措手不及 。 显然 ， 对现金流不够充足、品牌建设不够好的餐饮品牌来说 ， 此次疫情是一场严峻的大考 ， 恐怕 ， 会有一批品牌餐饮过不了这次疫情寒冬 。
首先肯定是要保障现金流安全 ， 因为并没有一个明确的时间点 ， 什么时候疫情结束 ， 现金流的安全是生存之本 ， 其次就是要趁着时间磨练内功 ， 从菜品研发、服务流程等进行优化 ， 还要做应急举措 ， 比如加强外卖 ， 尤其是整桌菜品服务型外卖 ， 毕竟在当前形势下 ， 外卖还是满足人民生活的主流手段 。
保证“现金流安全”要从多方着手：
一、增加企业经营性收入 。 除开拓外卖、售卖食材、降低房租外 ， 还要跟原材料供应商谈判 ， 协商延期付款 ， 延长压货时间 ， 让经营性现金流更充沛;跟员工协商先支付生活费后付工资 ， 高管降薪等;
二、收回投资性现金流 。 一些企业对外有投资的 ， 马上收回变现;减少或压缩未来投资行为 ， 延缓新开店计划 ， 把现金留给经营;
三、增加筹资性现金流 。 上市公司可以拿股权抵押融资 ， 也可去二级市场定向增发 。 有的餐饮老板 ， 朋友想要未来一起投资开店的 ， 先把钱拿过来使用 。
四、税务筹划节约现金 。 2019年财税第43号文有关于实施小微企业普惠性税收减免政策的规定 ， 可以降低实际税负 。 对于那些个体户性质的小餐企 ， 属于核定税定额征收 ， 那么现在营业额肯定达不到定额 ， 餐饮老板要与税务局主动沟通 ， 争取给予税收减免 。
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