「博闻焦点」开胃菜：辣子鸡丁，紫菜蛋花汤，红烧狮子头，清炒儿菜
辣子鸡丁
本文插图
制作步骤：
【「博闻焦点」开胃菜：辣子鸡丁，紫菜蛋花汤，红烧狮子头，清炒儿菜】1、鸡肉洗净切小块 ， 葱切末 ， 香菜洗净切段 ， 红辣椒洗净切段
2、用盐、五香粉、蚝油、料酒、酱油把切好的肉腌制30分钟
3、烧热锅 ， 倒入食用油 ， 加入鸡块翻炒至金黄色盛出备用
4、锅里加少许油 ， 爆香葱末、红辣椒 ， 放入鸡块翻炒至熟
5、最后撒上香菜即可出锅 。
紫菜蛋花汤
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食材：紫菜 ， 鸡蛋 ， 食用油 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 生抽 ， 水淀粉 ， 虾皮 。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀 。
2. 炒锅倒油 ， 炒香葱末、姜末 。
3. 倒入适量水 。 放入虾皮、紫菜 。
4. 放入生抽、盐调味儿 ， 倒入水淀粉 。
5. 煮至汤汁浓稠后淋入蛋液 ， 并用勺子背贴着锅底朝一个方向轻轻搅拌 。
6. 淋少许香油 ， 撒葱末关火即可 。
红烧狮子头
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食材：肉泥300g ， 淮山半根 ， 鸡蛋6个（5熟1生） 。
调料：生抽1汤匙 ， 老抽1茶匙 ， 盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 黑胡椒粉少许 ， 花椒油1汤匙 ， 大葱末 ， 姜末 ， 面包糠30g 。
辅料：高汤1L ， 生抽3汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 八角1个 ， 桂皮1块 ， 花椒1小撮 ， 葱段 ， 姜片 ， 冰糖2块 ， 水淀粉 。
做法：
1.山药洗净去皮 ， 剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中 ， 加入1个生鸡蛋 ， 还有调料中的所有拌匀 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中 ， 做成5个大丸子 。
3.锅里放入烧至8-9成热 ， 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出 。
4.另起一锅 ， 锅中放入大丸子 ， 加入辅料（除去冰糖和水淀粉） ， 煮开后改成中小火 ， 一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上 ， 煮大约30分钟时 ， 加入冰糖至溶化 ， 水淀粉勾芡收汁即可 。
清炒儿菜
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食材：儿菜、枸杞、蒜、水淀粉少许、盐适量、植物油 。
具体做法：
1、温水先将枸杞冲洗一遍再浸泡；儿菜清洗干净切片；蒜切片 。
2、热锅冷油 ， 放入蒜片煸香 ， 倒入儿菜翻炒 。
3、翻炒半分钟左右 ， 将泡好的枸杞和少许的枸杞水倒入锅内继续翻炒 。
4、待儿菜熟透后 ， 放入适量的盐和水淀粉即可收汁出锅 。
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