■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？
火锅 ， 就是用火烧锅 ， 用汤水来煮熟食物 。一提到火锅 ， 就会想到 北京的铜锅涮肉 ， 四川的麻辣火锅 ， 云南的菌菇和腊肉火锅 ， 广东的潮汕牛肉锅……
火锅作为一种全国性的菜式 ， 在各地都有不一样的特色 ， 甚至不同的地方都有不同的火锅锅具 ， 它是一种重要的食器 。
各种各样的锅具 ， 支持着每一寸土地上的人们 ， 承载不同的食物和温度 。
太极八卦 | 鸳鸯锅
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鸳鸯锅是隔味火锅的一种 ， 材质多为不锈钢 。它是为了照顾人们不同的食用需求、选择不同锅底制成的 。
【■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？】比如爱吃辣和不爱吃辣的人想凑一个火锅吃 ， 他们就可以选择太极图或者半圆分隔的鸳鸯锅 ， 一边麻辣一边清汤 。
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这种隔味的火锅锅具 ， 是将分隔框架与底部牢牢焊在一起的 ， 汤汁之间互相不会串味 。
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母子火锅为鸳鸯锅的另一个版本 ， 也叫 同心圆锅 ， 它是一个大锅内 ， 焊有一个圆形的小锅 。
三味火锅与鸳鸯锅类似 ， 也是隔味火锅 ， 一个锅可以同时吃到三种锅底 。现在的火锅店有许多种锅底可供选择 ， 但最传统的三味还是 「肉汤、鸡汤和鱼汤」 。
冬日炭火 | 北京铜锅
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北京铜锅是一种源自北方、比较传统的锅灶火锅 ， 由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥组成 ， 锅身大多用导热性好的铜来制作 ， 用这种锅具吃的火锅 ， 就是老北京传统的「铜锅涮肉」 。
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乾隆皇帝在他 86 岁那年 ， 举办了一场「千叟宴」 ， 聚集 3056 名 70 岁以上的老叟一起吃火锅 。铜锅一般用炭作燃料 ， 上桌时 ， 火锅下面要有托盘垫着 ， 以免炭灰落下 。
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铜锅热度很高 ， 火的热度从火筒里散出 ， 把汤汁煮沸 ， 而且从头吃到尾 ， 涮锅永远都在沸点上 。
牛油麻辣 | 重庆九宫格
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九宫格锅具为分食火锅的一种 ， 是近几年来比较流行的火锅锅具 。
圆形的锅子内部 ，用两横两竖四个铁板 ， 把锅内空间分开 ， 形成一个「井」字 ， 这个框架是活动的 ， 锅内的汤底相互连通 ， 不用的时候可以将铁板取出洗净 。
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九宫格中间的格子 ， 靠火源最近 ， 称为「 共烫格」 ， 烫食质地比较脆的、片刻即熟的食材 ， 如鸭肠、黄喉、毛肚等；周围的格子称为分烫格 。
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