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■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？( 二 )


起初 ， 互相不认识的人们拼桌吃一个大锅 ， 各人吃各自的格子 ， 后来才发展为一家人或朋友们一起吃一个大锅 。
酸菜白肉 ， 东北小铜锅
■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？
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东北的酸菜白肉锅 ， 以骨头汤为底 ， 在锅中炖煮 酸菜、五花肉和血肠 ， 还可根据个人口味 ， 加入 冻豆腐、粉条、蘑菇、丸子之类的食材一起煮着吃 。
腌渍好的黄白色酸菜铺满锅底；五花肉需用少量的水半蒸半煮 ， 将其烀至八成熟再下锅；血肠切片 ， 煮至「颤颤巍巍」 ， 拿起筷子就开吃吧 。
■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？
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吃酸菜白肉锅时 ， 小铜锅需架高 ， 底部加火源 ， 让热气一直腾腾冒着 。东北菜是出了名的分量大和热量高 ， 若是去吃酸菜白肉锅 ， 必是呼朋唤友 ， 带上一家老小 ， 在冬日吃得浑身火热才行 。
手工匠心 | 云南铜瓢
■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？
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云南的火锅种类很多 ， 但最有特色的莫过于保山腾冲的铜瓢牛肉火锅 。火锅的主食材是 提前炖好的牛肉和牛杂（如牛肚、牛筋、牛舌等） ， 以香辣牛骨汤为汤底 ， 其余的火锅食材相差不多 。
■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？
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牛肉火锅所用锅具即为「铜瓢」 。铜瓢锅身有一个锅耳和把手 ， 锅体用整块铜板手工打制而成 。打制的过程颇为复杂 ， 从原铜到饼铜 ， 经过反复敲打 ， 形成锅体大致的形状 。
■火锅啊火锅，你到底有几副面孔？
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为了给锅增加硬度和亮度 ， 还需要用点冷锤一点一点均匀敲打 ， 因此整个锅体会留下独特的手工痕迹 。
云南的许多铜匠人都是子承父业 ， 使用的打制器具 ， 大多是祖祖辈辈传承下来的 。
撰文 | 白雪薇
图片来源于网络
C O N T A C T
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