清明前后用它来煮鱼，三两天一锅，吃完全身暖和，鲜爽不油腻
【清明前后用它来煮鱼，三两天一锅，吃完全身暖和，鲜爽不油腻】人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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清明前后用它来煮鱼 ， 三两天一锅 ， 吃完全身暖和 ， 鲜爽不油腻 。 有一道菜 ， 我们家从年头吃到年尾 ， 每逢节日的到来 ， 都会煮上一锅 。 这个菜便是煎豆腐煮鱼 ， 我从小的时候就开始吃 ， 一直吃到现在 ， 以后也将继续吃下去 ， 鱼和豆腐就好像固定搭配一样 ， 它们俩彼此成全 。
家里的豆腐煮鱼总是更好吃 ， 其实离不开一点 ， 火候 。 农村做饭一般都是柴火 ， 中国人做菜本身就很讲究火候 ， 当地早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法 。 只要火候到位 ， 慢慢煮 ， 鱼和豆腐的滋味就会显现出来 ， 豆腐和鱼都属于那种耐煮的食材 ， 费的时间也比较的长 ， 是典型的“工夫菜” 。
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掌握了火候 ， 其实就是学会了做这道菜 ， 我家做鱼就爱这么吃 ， 几十年来吃不腻 ， 又香又鲜 ， 比红烧鱼更下饭 。 喜欢吃豆腐的朋友 ， 一定不能错过经典菜煎豆腐煮鱼 ， 那味道简直美极了 。 豆腐虽说是“植物蛋白之王” ， 可是却缺少人体必需的氨基酸—蛋氨酸 ， 把它和鱼一起炖 ， 就能弥补这一缺憾 。
这道煎豆腐煮鱼 ， 是一道老少兼宜的菜 ， 其中钙元素较多 ， 常吃有利于老人和孩子吸收钙质 ， 预防佝偻病和成人骨质疏松症 。 煎豆腐煮鱼 ， 我选用的鱼是河里钓回来的野生鱼 ， 为了能够延长它的食用时间 ， 都已经煎至两面金黄 ， 这也是农村保存鱼的重要方式之一 。
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豆腐是自家刚用黄豆打的 ， 豆腐的嫩度适中 ， 既不会像嫩豆腐一样一拿就破 ， 也不会像老豆腐一样 ， 口感偏硬 ， 家里的豆腐煎过以后 ， 里面比较的柔软 ， 但是外表比较的劲道 ， 这样煮再久它也不会破碎 ， 吃起来既有劲道 ， 汤汁又特别的鲜美 ， 比经常吃的红烧鱼更下饭更开胃 。
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【煎豆腐煮杂鱼】
食材准备：杂鱼200克、煎豆腐400克、小米辣3个、蒜瓣3个、姜片5片、芹菜叶
辅料：菜籽油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白糖、少许的香醋、鸡粉2克
制作过程：
1、杂鱼是从河里钓回来的 ， 鲫鱼、小白条都有 ， 清洗的时候 ， 为了方便就把有些鱼的头去掉了 ， 用菜籽油把它煎好就可以了 。
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2、锅中放入菜籽油 ， 把切成块的豆腐放进去开始煎 ， 煎至两面金黄的时候 ， 找一个大一点的碗 ， 把它盛出来沥干水分 。
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3、锅里放入菜籽油 ， 把切成圈的小米辣 ， 蒜瓣还有姜片 ， 都放入锅中爆香 ， 接着倒入煎好的鱼开始进行调味 。
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4、放入盐少许的生抽、老抽调底色 ， 再放入香醋 ， 接着放入白糖 ， 炒至入味 ， 放入开水 ， 水要一次性加够 。
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5、加入煎好的豆腐 ， 开始煮就可以了 ， 中火慢慢煮至香味出来 ， 再用小火开始煮 ， 豆腐越煮味道会越鲜 ， 口感也更好 。
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6、出锅之前放入鸡粉2克进行提鲜 ， 找一个大碗 ， 把煮好的豆腐杂鱼全部装进去 ， 再放入一点芹菜叶点缀一下就可以了 。
食刻tip：
1、煎豆腐的时候 ， 很多人不是煎黑了 ， 就是豆腐破碎 ， 这里教大家一个小技巧 ， 豆腐放进去之前 ， 放入一点盐 ， 下锅以后不要动 ， 定型以后再翻面 。
2、煮鱼的时候 ， 汤汁一次性要加够 ， 这样炖出味道的时候 ， 汤汁就会特别的鲜香 ， 中途加水会改变它整体的味道 。 【本文由“小谈食刻”原创 ， 图片均由本人拍摄 。 未经许可不得删改、盗用 ， 侵权必究】
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