「苏茶网」到底有多少种模样？，风靡大半个中国的青团( 二 )
之所有叫麦芽塌饼 ， 是因为原料糯米粉里面参杂了麦芽粉 。 面团里还加入了鼠麴草 ， 颜色跟青团一样青绿好看 ， 包上豆沙馅 ， 塌成圆饼 ， 油煎后清香甜糯 。
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青团的馅 ， 有甜有咸
青团的口味 ， 大致也可以分为甜咸两派 。
在苏州、上海 ， 传统的青团馅料其实只有两三种 ， 且都是甜口的 ， 例如豆沙、芝麻馅等 。 包括文魁斋等传统老字号 ， 如今也只做传统口味 。
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已成名的的网红要数蛋黄肉松馅 ， 感觉它就是百搭馅 ， 放在什么里面味道都不差 。 而其它诸如奶黄椰蓉馅、榴莲馅、腌笃鲜馅、蟹粉馅……大概只能算是分庭抗争的异教徒 。
在皖南、浙北一带 ， 传统的青团馅料更像是大杂烩：笋丁、咸菜、豆干、腊肉甚至辣椒 ， 咸香是唯一的口味认证 。
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在嗜辣的西南地区 ， 连青团都是辣的 。 成都人吃的艾蒿馍馍不包馅 ， 将艾蒿和面粉搅拌做成小饼 ， 炸熟后串在一根竹签上 ， 再撒点辣椒粉吃 。
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小小的青团 ， 染一身山野春色 ， 点缀了春天的餐桌 。
至于哪里的青团最好吃、哪里的青团最正宗？当然还是自己家乡的味道了 ， 那是凝聚了时光的记忆与滋味 。
【「苏茶网」到底有多少种模样？，风靡大半个中国的青团】昨日东风吹枳花 ， 酒醒春晚一瓯茶 。 ——李郢
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