牛肉到底可以冷冻多久而不影响营养和口感
冷冻牛排的特点，由于冷冻到冰点以下后，牛肉内部会有很多非常小的冰晶，这些冰晶会使肉组织变大，化冻后略微松散。
但是也没必要危言耸听，这些对肉质的影响并不大，除非这个牛肉注水过，含水量过高。
有人要说，那我不买冷冻的就可以了，可惜的是，进口冷冻牛肉占了总市场的80%还要高。超市很多牛肉也是冷冻肉化冻当冷鲜卖的。普通人更不很难分清化冻的冷冻牛肉和冷鲜牛肉。
冷冻牛肉的保质期是在-18度下18个月，冷鲜是4个月，飘洋过海及报关最起码一个月。再一个就是国内新鲜屠宰的。新鲜屠宰的都是鲜的。不过有一定的注水概率。
各有利弊吧。
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保鲜柜里的牛肉，和冰柜里的冷冻牛肉，到底哪个更新鲜？可能大部分人会不假思索地把票投给前者。其实超市里的进口牛肉大部分是冻肉化鲜的。这些冰鲜的牛肉最好在当天吃光，如果一次性吃不光，可以先放冷冻室里冷藏。
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牛肉单纯的冷冻不会有多大损伤，损伤来自以下几个过程:1.通过最大冰晶生成带（-5℃左右）的时间，越短对肉的损伤越小，如果使用液氮急冻，解冻后甚至可以保持肉的部分生物活性2.冻融变化次数，冻结-解冻一次后就不宜再冷冻，飞跃性的品质衰减3.冻结过程中的温度波动，保持尽量低的低温，并且尽量减少温度的波动，开关冰箱门都可以带来可观的温度波动4.保持湿度，太干会引起干耗，也就是牛肉在冻结过程中失水5.如果有条件，保持低氧，氧气会引起油脂酸败，即使在冷冻条件下也会发生
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市面上的冷冻牛肉以进口的为主。进口牛肉如果来自一些屠宰工艺良好，操作环境洁净的国家，抽真空包装，零下18度可以保存至少18个月。如果重新进行切割分装，建议三个月内食用完。
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【牛肉到底可以冷冻多久而不影响营养和口感】 一般不会是冷冻肉，卖相冒充不了冷鲜的，而且化冻后保存时间更短。
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