[辣言辣语私想家]我爱上了做吐司吃吐司,绵软劲道隔夜不会变硬,学会用烫面做种后
话说 , 我虽然喜欢玩面粉 , 但不太喜欢吃面包 , 外面买的面包我也不喜欢 , 不是嫌太油太腻太甜 , 就是太硬太粗有酸味 。 或许 , 是我没买到好吃的面包?贵一点的 , 可能口感会更好?自己做的话 , 当场吃还可以 , 放到第二天就变硬 , 要重新烤一下 , 质感总是有点粗糙 。
自从上次学着用烫面法做了回吐司后 , 我信心大增 , 这次 , 我决定再耐心一点 , 再多加点料 , 自己来做一款白吐司 , 那种在第二天拿来当早餐的软绵劲道、奶香浓郁的白吐司!
想想就很激动了 , 赶紧操作起来 , 并且结果也不负我心!
文章图片
食材:烫面120克 , 高筋面粉220克 , 奶酪1块17克 , 黄油20克 , 牛奶60克 , 酵母粉3.5克 , 白糖3-5克 , 盐1克 。
文章图片
做法:
【[辣言辣语私想家]我爱上了做吐司吃吐司,绵软劲道隔夜不会变硬,学会用烫面做种后】1.先得提前做一个烫面种 , 往100克牛奶里加了40克高筋面粉 , 搅拌成无颗粒状最好 , 我偷懒了 , 只随便搅了一下 。
文章图片
2.上锅 , 开小火 , 边煮边不停搅拌 , 以免糊锅 。 等略微结块就可以关火了 。 也可以用水代替牛奶 。
文章图片
3.这次做的烫面比上次略稀一点 。 等凉了后放冰箱冷藏室过夜 。 我也不知道为啥要放一晚 , 反正我第二天才做吐司 。 下次试试直接烫面来做 。
文章图片
4.然后把烫面放进面包机桶里 , 再把准备好的高筋面粉、1块奶酪加进去 , 面粉中间放酵母粉 , 对角线放白糖和盐 。 白糖已经减得比较少了 , 但也还是需要放一点 , 帮助发酵 。 先按下揉面功能 , 把面粉揉成团后 , 放入黄油 , 再开启基础发酵的揉面功能 。 这样 , 一个半小时后 , 得到一块已经发酵好的柔软面团 。
文章图片
5.这次我揉的面团的量比较多 , 所以 , 我把它们随意分成三坨 , 两坨用来做吐司 , 一坨用来做普通面包 。 分成三团后 , 滚圆 , 盖上保鲜膜 , 静置10-15分钟 , 让面团松驰一下 。 不过 , 我还是等不及 , 只过了一会儿就开始走下一步了 。
文章图片
6.把面团擀成长方形 , 对折 , 卷起 , 再放进保鲜膜里松驰一下 。
文章图片
7.等松驰一会儿后 , 再把面团擀开 , 卷起 , 整形后放入吐司模具 。 另一个面团擀开后 , 切两切 , 编成辫子然后两端弯起来整型 。
文章图片
8.没有别的模具了 , 拿了做蛋糕的长模具 , 把辫子面包放进去 。 然后把吐司模具和蛋糕模具放进烤箱 , 烤盘里放一小碗水 , 开启发酵功能 , 进行二次发酵 。
文章图片
9.发酵好后 , 往面包胚上刷点牛奶液 , 当然 , 你也可以刷全蛋液或者软化的黄油 , 也可以不刷 。 我还往上面撒了点黑芝麻 。