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「」疫情期间的“实红”——螺蛳粉

家庭用药杂志 VOL.1519
《螺蛳味鲜美 ， 吃前需知晓》
——蒋家騉上海市疾病预防控制中心
「」疫情期间的“实红”——螺蛳粉
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螺蛳是一种价廉物美的水产品 ， 它含有较高的蛋白质和微量元素 。
虽然螺蛳的可食部分只有37% ， 但每100克螺蛳中有蛋白质7.5克、维生素E 0.43毫克、核黄素0.28毫克、钙156毫克、磷98毫克、钾75毫克、锌10.27毫克、硒16.95微克 ， 脂肪只有0.6克 ， 所以螺蛳是一种高蛋白、高钙、低脂肪的天然动物性保健食品 。
又由于螺蛳味道鲜美 ， 因此深受老百姓的欢迎 。
螺蛳生长在河沟、湖泊、池沼及水田里 ， 以水及泥中各种腐烂的植物、动物尸体和藻类为食料 ， 而河水又常受到生活污水、粪便等的污染 ， 因此 ， 在螺蛳体内常能检出各种肠道致病菌和寄生虫 。
所以在吃螺蛳前 ， 一定要先要做好几件事 。
【「」疫情期间的“实红”——螺蛳粉】1.清 洗
先把螺蛳的外面洗刷干净（特别是表面有藻类 ， 应该用硬刷子刷干净） ， 盛于盆内养一天 ， 剪去“屁股”（这样做是为了可以很方便的吸出来） ， 再放在水中静养数小时 。如果在水里先滴上几滴食用油 ， 则可以加速螺蛳体内污物的排出 。
如是螺蛳肉 ， 买回来后也要好好地清洗 ， 先用淡盐水浸泡10分钟左右 ， 然后用力抓洗 ， 并多冲洗几遍 。记住 ， 一定要洗干净 ， 不然会有许多泥沙 ， 吃起来还有涩口的感觉 。
2.除 腥
烧的时候应加入酒和姜 ， 以去除腥味 ， 增加香味和鲜味；螺蛳一定要烧熟 ， 不要贪图鲜嫩 ， 以便能杀死其中的全部微生物 。
3.盛 器
由于螺蛳表面和体内有许多细菌 ， 因此 ， 盛放过生螺蛳的碗、盆里都可能存在致病微生物 ， 而盛放生螺蛳的盛器中的污染物 ， 不是靠简单的冲洗就能全部去除的 。
放过生螺蛳的碗或盆未经消毒不应再放熟的螺蛳或其他菜肴 ， 否则极可能因交叉污染而引起食物中毒 。
选购螺蛳指南
个头适中
应选购个头中等的螺蛳 ， 因个头大的螺蛳肉质老 ， 口感差 ， 况且 ， 清明后的螺蛳大多有籽 ， 而中等大小的螺蛳无籽的概率就会高一些；太小的螺蛳没有肉 ， 也不容易吸出来 ， 所以应选适中的好 。
青 壳
青壳的比深色的螺蛳壳薄 ， 剪“屁股”时会省力许多 。
活者为宜
因螺蛳含有丰富的营养和水分 ， 又有许多微生物 ， 包括致病微生物 ， 螺蛳一旦死亡 ， 其中的微生物会大量繁殖 ， 所以螺蛳必须购买活的 ， 已死的螺蛳是不能吃的 。
螺蛳是一类很难消化的食物 ， 因此一次不要吃得太多 ， 尤其是老人、孩子、便溏腹泻和胃肠功能不佳者更应不吃或少吃 。
在吃螺蛳后不要喝太多的水 ， 以免大量的水分冲淡胃酸及胃蛋白酶而影响消化 ， 引起消化不良和腹泻 。


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