「」糕，米的进化
从字形的结构我们不难看出 ， “糕”是一种与米有关的食物 。汉朝对米糕有"稻饼"、“饵”、“糍”等多种称呼 。《食次》 ， 一本成书于南北朝时期的古代食谱 ， 其中便载有“白茧糖”米糕的制作方法:将糯米蒸熟以后 ， 趁热春成米糕 ， 然后切成桃核大小 ， 晾干油炸 ， 滚上糖即可食用 。
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糯米糕 ， 这是今天许多地方仍旧十分常见的传统糕点 。糯米以清水淘洗干净 ， 上笼屉蒸成糯米饭 ， 再将糯米饭倒出以湿布包裹 ， 蘸凉水 ， 反复揉搓 ， 使米饭变成泥状 。手蘸凉水揪-块糯米团 ， 压扁 ，
包入适量枣泥馅收口,按成小圆饼形,投入热油锅内炸至金黄色捞出 ， 放入盘内撒上白糖 。
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萝卜色青白 ， 与米糕搭配 ， 虽称不上珍馐美味 ， 却既能入得寻常之家 ， 又能登得大雅之堂 。萝卜糕 ， 流传于闽粤之地 ， 质地柔软 ， 味道鲜美 。
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制作萝卜糕的原料简单而常见 ， 白萝卜洗净擦丝 ， 放入沸水中氽烫两分钟捞出 ， 冷水冲凉后挤干水分 。腊肠切丁 ， 与熟玉米、海米混合 ， 锅中放油烧至六成热时将其放入翻炒 ， 待到香味泛起后 ， 熄火盛
出 。萝卜丝打散 ， 放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀 ， 然后再放入糯米粉和粘米粉 ， 加入盐和白砂糖混合均匀 ， 制成萝卜糕面团 。取长方形直口容器 ， 内壁涂上少许油 ， 将萝卜糕面团倒入其中压
实 ， 然后将面团倒扣取出 。蒸锅中烧水 ， 水开后大火蒸30分钟 ， 放凉后切成1厘米厚的薄片 ， 小火煎至两面上色即可 。
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萝卜糕清香柔和 ， 糯米糕的身上则明显带有“白茧糖"的影子细细品尝,其中的滢味亦是似管相识 。在西式甜点传入中国之前的千百年间.正是这些朴实无华的传统糕点安慰着中国人的味蕾 。尽管不及西点在口感上有浓郁的冲击力,但是稻米的香气白砂糖的清甜以及植物油的淳朴,赋子了米糕不温不火、中正平和的质 。
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也许它无法让你在第一眼怦然心动 ， 但是随着时间推移 ， 你就会发现 ， 它的魅力让人愈发难以割舍 。
【「」糕，米的进化】
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