『口感』传统盐焗鸡重香味，水焗盐焗鸡重口感，两款口味满足你挑剔的味蕾
北京联盟_原题是：传统盐焗鸡重香味 ， 水焗盐焗鸡重口感 ， 两款口味满足你挑剔的味蕾
传统盐焗鸡
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材料：三黄鸡一只2斤、细盐27克、小葱3根、沙姜10克、姜黄粉0.3克--1克、酱油5克、粗盐6斤、香叶6片、花椒8克、八角5颗、桂皮5克、沙姜20克 。
制作步骤：
1、全鸡洗净 ， 里外抹上一层薄盐 。
2、酱油置手上 ， 抹匀全鸡 。
3、姜黄粉均匀抹在鸡上 。
4、沙姜洗净 ， 拍碎 ， 小葱洗净 ， 捆绑成束 ， 塞进鸡肚子里 。
5、用风扇吹鸡 ， 至鸡皮干燥 ， 约需3小时（或可不封保鲜膜 ， 入冰箱冷藏8小时）
6、把鸡用盐焗鸡专用纱纸抱紧 。
7、粗盐进锅 ， 中火翻炒至盐滚烫 ， 放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎 ， 继续翻炒5-10分钟 。
8、取一口深口锅（砂锅、铁锅皆可） ， 锅底铺入5厘米厚的粗盐 。
9、放入包好的鸡 ， 再把剩余的盐紧紧铺入 ， 盖上锅盖 。
10、上灶 ， 小火40分钟后关火 ， 焖3小时后取出食用 。
传统盐焗鸡蛋+鹌鹑蛋
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材料：鸡蛋10只、鹌鹑蛋1斤、粗盐6斤、香叶6片、花椒8克、八角5颗、桂皮5克、沙姜30克 。
制作步骤：
1、鸡蛋和鹌鹑蛋洗净晾干
2、粗盐进锅 ， 中火翻炒至盐滚烫 ， 放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎 ， 继续翻炒5-10分钟 。
3、取来一口深口锅（砂锅、铁锅皆可） ， 锅底铺入10厘米厚的粗盐 。
4、放入鸡蛋 ， 继续铺入3厘米厚的盐 ， 放入鹌鹑蛋 ， 把剩余的盐全部铺入 。
5、上灶 ， 小火15分钟后关火 ， 焖1个小时即可食用 。
水焗盐焗鸡
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材料：2斤重全鸡1只、调味用盐27克、盐40克、桂皮2克、沙姜30克、姜黄粉1克（腌制用）、姜黄粉1克（卤水用）、白豆蔻5颗、八角1颗、冰块1斤、冰糖20克、清水4升 。
制作步骤：
1、清水入锅 ， 加入姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎、盐 ， 煮至沸腾后继续煮30分钟 。
2、全鸡洗净 ， 里外抹上一层薄盐 ， 腌制12小时 。
3、姜黄粉均匀抹在鸡上 。
4、卤汤再次烧沸 ， 放入鸡 ， 转大火为小火 ， 让卤汤保持将沸未沸的状态煮30-40分钟 。
5、期间每隔5分钟 ， 将鸡提出 ， 沥出体内汤水 ， 再重新置入水中 。
6、冷水加入冰块 ， 取出煮好的鸡 ， 立即泡入冷卤水中 。
7、待鸡皮不沾手 ， 鸡肉已凉 ， 即可捞出鸡食用 。
水焗盐焗鸡翅+鸡爪子
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材料：鸡翅10只、鸡爪1斤、细盐20克、小葱3根、沙姜粉20克、姜黄粉1克、酱油10克
卤水:盐50克、桂皮2克、沙姜30克、姜黄粉1克（或可不加）、白豆蔻5颗、八角1颗、冰糖20克、冰块1斤、清水4升 。
制作步骤：
1、鸡翅和鸡爪洗净 ， 用酱油拌匀沙姜粉和姜黄粉和盐一起均匀抹在鸡翅鸡爪上 ， 腌制1个晚上 。
2、清水入锅 ， 加入姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎和盐 ， 煮至沸腾后继续煮15分钟 。
3、取出2升卤汤 ， 放凉 。
4、卤汤再次烧沸 ， 放入鸡翅和鸡爪 ， 转大火为小火 ， 让卤汤保持将沸未沸的状态煮20分钟后取出鸡翅 。鸡爪继续在锅中煮20分钟 ， 后关火浸泡至汤水凉 。
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