『』更年期吃喝不胖的秘诀（三）
作者丨 胡哲文
北京大学第一医院临床营养科
文章图片
文章图片
蛋白质是构成人体组织和器官的重要组成成分 ， 也是体内众多生理性活性物质如酶、激素、抗体等重要合作原料 。更年期女性卵巢功能退化 ， 体内激素水平降低 ， 一些组织器官功能也随之衰退 ， 要缓和这种退化维持其功能 ， 就需要保证适量优质蛋白质的摄入 。
那么什么样的蛋白质才是优质蛋白质呢？
首先 ， 优质蛋白质应该含有种类齐全的必须氨基酸 。氨基酸是组成蛋白质的最基本单位 ， 目前我们发现 ， 有8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸)是人类只能通过食物获得无法自身合成的 ， 因此食物中这8种必须氨基酸的比例和含量对于人类的健康十分重要 。
其次 ， 优质蛋白质含有各种氨基酸的模式要与人体蛋白质氨基酸模式接近 。食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近 ， 必需氨基酸被机体利用的程度就越高 ， 食物蛋白质的营养价值也就越高 。
【我要吃鸡蛋】
鸡蛋作为典型的优质蛋白质具有非常高的营养学价值 。
首先 ， 每百克鸡蛋含有蛋白质14.7克 ， 其中包括人体必需的8种氨基酸；鸡蛋蛋白的组成与人体蛋白的组成极为相似 ， 因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
其次 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分有利于增进神经系统的功能 ， 因此鸡蛋又是较好的健脑食品 。
1、血脂高能吃鸡蛋吗？
近年来科学家研究发现 ， 鸡蛋中虽含有较多的 胆固醇， 但同时也含有丰富的 卵磷脂。卵磷脂进入血液后 ， 会使胆固醇和脂肪的颗粒变小 ， 并使之保持悬浮状态 ， 从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。
但鸡蛋也不是吃得越多越好 ， 吃得太多 ， 不利于胃肠的消化 ， 造成浪费 ， 还会增加肝、肾负担 。
如果血脂正常 ， 建议每人每天以吃1-2个鸡蛋为宜；
如果血脂严重异常 ， 建议视情况减少蛋黄的摄入量 ， 这样既有利于消化吸收 ， 又能满足机体的需要 。
文章图片
文章图片
2、鸡蛋应该怎么吃？
鸡蛋是人类理想的天然食品 ， 在吃法上也应注意科学 。
对于更年期女性来说 ， 吃鸡蛋应以 煮、卧、蒸、甩 为好 ， 而煎、炒、炸虽然好吃 ， 但较难消化加之油量过高 ， 因此不建议经常采用 。
如将鸡蛋加工成咸蛋后 ， 其钙含量会显著增加 ， 可由每百克55毫克增加到512毫克 ， 约为鲜蛋的10倍 ， 可以预防更年期骨质疏松 。
还应该提醒广大女性朋友的是 ，切莫吃生鸡蛋， 有人认为吃生鸡蛋营养好 ， 这种看法是不科学的 。因为鸡蛋很容易被沙门氏菌和其他致病微生物污染 ， 生食鸡蛋易发生消化系统疾病 ， 生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶 ， 它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。
【『』更年期吃喝不胖的秘诀（三）】相反 ， 煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散 ， 易为人体消化吸收 。当然 ， 过度加热后蛋白质凝固 ， 也不利于消化吸收 。
推荐阅读
- 『』男人也有更年期 !
- 健康：女人更年期，常吃这种“小零嘴”，补充异黄酮，比护肤品还管用
- 『生肖』这四大生肖，会享受生活，一生吃喝不愁，花钱无忧
- 时尚@街拍：身材微胖的女生，休闲穿搭吊带与短裤，尽显清纯又时尚
- 「疾病」专家告诫：决定女人寿命长短的不在于疾病，而在于更年期这几方面！
- 『吃喝攻略』国内最后的原始部落：距缅甸仅几十公里，集体年赚310万宛如桃源
- 【北仑旅游官方】北仑吃喝玩乐必备手册！景区景点、酒店民宿、聚餐全都在了！
- 『农村』农村越来越多“少奶奶”吃喝供着，家人担忧的却是外出打工，为啥
- 「抽脂」女子贷款做腿部吸脂，结果做完小腿更粗了！医院：是她吃胖的
- #艳丽爱时尚#六女比美，赵敏耍酷，周芷若扮可爱，网友却将第一颁给最胖的她