[万物尝鲜节]湖北小龙虾复工了！离开大排档后，加工、电商抢销售( 二 )
蔡俊指出 ， 各地餐饮恢复没有想象的那么快 ， 目前堂食虽然有一些恢复 ， 但要全面恢复还需要一个过程 。 “我们初步预估 ， 到5月份之后可能会渐渐好转 。 ”
据上述协会调查 ， 目前小龙虾消费渠道仍主要依靠传统、大众化的饭店、专卖店、夜宵大排档 ， 其次才是偏向中高端的品牌餐饮企业以及火速升温的互联网餐饮 。
堂食从冰点中回暖仍需要时间 ， 于是电商抢先出手 。 阿里巴巴集团在4月1日宣布 ， 旗下盒马事业群、数字农业事业部将采购价值10亿元的湖北小龙虾 。
如此大手笔的举措 ， 看准的是巨大的小龙虾消费市场 。 据中国水产流通与加工协会测算 ， 2018年小龙虾产业在中国内地的总产值达3690亿元 ， 同比增长37.5% 。
本文插图
2007-2018年全国小龙虾养殖产量变化情况 。 图片来源：中国小龙虾产业发展报告（2019）
而在产业分布上 ， 以餐饮为主的第三产业占总产值的73.9% ， 在小龙虾产业中占据了绝对主导地位 ， 其次是以加工业为主的第二产业 。
可以说 ， 目前小龙虾产值的实现仍然以堂食为主 ， 即使是加工业 ， 大部分也是流通到餐饮企业中 。 这也导致无论是鲜虾还是制成品的销售 ， 都缺少了直接对接消费者的平台 。 据蔡俊形容 ， 小龙虾产业从最初的1000多亿元发展到现在超过3000亿元 ， 是靠人“吃”出来的 。 但快速成长也带来了不少问题 ， 因此从2018年起 ， 小龙虾产业就开始处于调整期 。
“像现在这种情况 ， 很多夜宵大排档等堂食会受到冲击 ， 我们需要建立新的消费渠道 。 其实消费者还在那里 ， 但消费场景可能会有一些改变 。 ”蔡俊认为 ， 最核心的还是要建立一个多层次、差异化的结构 。 “例如调味虾产品就是一个很好的模式 ， 可以推动小龙虾的家庭消费、小龙虾产品进入商超等 。 ”
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