胡星杰@黄酒酿制工艺流程与黄酒贮存的意义！
黄酒是中国的汉族特产 ， 属于酿造酒 。 在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。 酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。
一、黄酒酿造工艺流程
酿酒以糯米为原料 ， 经过筛米——浸米——蒸饭——摊冷——落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）——主发酵——开耙——后酵——榨酒——澄清——勾兑——煎酒——陈酿等步骤造出成品酒 。
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二、黄酒贮存的意义
黄酒贮存的过程 ， 也就是黄酒老熟的过程 ， 通常称为“陈酿” 。 黄酒是一个复杂的有机体 ， 刚酿成的黄酒各成分的分子很不稳定 ， 分子之间的排列又很混杂 ， 特别是黄酒的主要成分——乙醇分子中的羟基大量暴露在外面 ， 使得黄酒的口感比较粗糙、暴辣 ， 风味不柔和、不协调 ， 另外刚酿成的黄酒还存在香气不足等缺点 。
要改变这些缺点 ， 除了在原料上加强把关、工艺操作上加强管理外 ， 唯一的途径就是通过贮存陈酿 ， 因此黄酒贮存陈酿的意义主要有以下几方面：
1、降低了酒精的活度 ， 使黄酒口味变得柔和、协调、绵软；
2、使黄酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质 ， 增加黄酒的香气；
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3、使黄酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降 ， 使酒体的非生物稳定性得到较大的提高；
4、作为高档年份酒的酒基 ， 其产品的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加 。
【胡星杰@黄酒酿制工艺流程与黄酒贮存的意义！】正是由于黄酒贮存陈酿能大大提高产品的品质和经济价值 ， 因此在各类黄酒的生产中 ， 都将黄酒的贮存陈酿作为其酿造的一道后熟工序 ， 并在生产工艺上规定了一定的贮存期 。
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