为啥我总是把奶油面包做成馍
题主给的信息量太少。1、确定用的是高筋面粉；2、确定一个合适的配方，材料配比要正确；3、使用耐高糖酵母，推荐金燕子；4、面团需要揉至扩展或者完全扩展阶段，就是俗称的能拉出“手套膜”；5、烤盘位置在烤箱中层。影响程度：1\u0026gt;3\u0026gt;4\u0026gt;2\u0026gt;5
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新手学面包路过，刚开始我也和LZ一样。仔细总结，发现是湿度和发酵问题。1、湿度太大，膜没有揉出来就会这样。解决方法，揉面前，先把面和水和酵母混合，放进冰箱半个小时先，让面团吸收水分。记得不要按配方把加水全加，留个10g左右，看面情况继续加，已黏在手上，但是一揉很容易掉就好了。2、还有就是发酵不够。解决方法，盐和糖和油可以在揉到接近扩展阶段时候加，面团更容易起筋。然后继续揉到处膜。发酵时候，先发酵50分钟，拿出来排气，继续发现30~40分钟。最后整形，和一杯热水进烤箱继续发酵。
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个人经验：1（如果材料种类、分量严格按照配方来可以跳过直接看2） 面团含水量是否正确？（这个影响最大，但如果按照食谱来一般不会出问题） 面粉种类是否合适？（低筋中筋粉很难做出好面包） 烘烤温度是否合适？（不过看图感觉问题应该不大，面包表面色泽还是不错的） 这部分理论上来说没多少操作上的难点，基本都是非0即1的问题，如果没问题直接看下面。2 揉面是否完全？ 主要是有没有形成足够的面筋组织。 如果是工具和面，可以多尝试不同的操作看哪种模式比较容易出面筋。至少我用下来，百来块的面包机要出面筋的难度比有独立搅拌棒的厨师机大得多……但也不是不可能尤其是奶油面包这类脂肪蛋白质含量比较多的面团。 手工揉面的话就继续用力揉吧- - 另外不必迷信手套膜……虽然这话说起来有点不专业，但是家庭面包的话，面筋基本扩展跟完全扩展的口感差别不会太大，我除非做吐司不然一般也不会专门去揉面到完全扩展的。而且你首先需要解决的可能是面包变成馍的问题不是…… 这一块，我感觉机器和面，材料混合好后再20分钟（厨师机）~40分钟（普通面包机）的揉面应该就行了。而我觉得最容易变成馍是因为下面的问题。3 发酵是否足够？ 酵母是否耐糖？（如果是普通酵母一般来说只要增加发酵时间即可） 第一次发酵是否面团已经足够大，并且面团内部已形成细腻的结构。 排气切割之后是否进行过醒发。 整形过程中为了防粘手是否加入了太多额外的面粉。 整形完毕后是否做过最终发酵。 其中影响最大的应该是第一次发酵。如果面团已经形成面筋，那么只要温度合适，发酵很快就能发的很漂亮。另外如果发酵时间过长可能会影响面包口感，但基本不会出现面包变成馍的情况，所以在没有十足把握前宁可发的过也别发的少。总之从我个人的失败经验来看面团太厚和发酵不完全是最容易导致面包变成馍的，其他诸如揉面啊温度的影响肯定会有，但不致命。烘培方面面包确实比饼干蛋糕等要难得多，加油尝试吧- - 希望对你有帮助。
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在家吃了不少这种面包，我的经验是：这种情况一般是发酵不足。不知道你做面包的配方是从哪儿来的，一般是加的酵母比配方上的数量再多些。
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馍是死面饼，特点是硬。死面饼的制作方法跟面包是不一样的，其中比较显著的特点就是不发酵。原因当然有很多，面粉的种类，揉面的时间，发面的时间，酵母的选择以及使用方法之类的。楼上的回答已经满全面的了，我相信题主应该也是遵循了菜谱的制作方法来做的，我猜测可能出问题的方面就是酵母的使用，是不是在使用过程中失活了，发酵的时间及温度是否合适。多试几次就好了，我当时自己做米酒，也不是一次成功的。P.S. 就算做成死面饼，也可以吃，找对方法，可以更好吃。甜口的死面饼，泡牛奶，泡粥，泡软了口感特别好，面包反而一泡就烂了。
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你能刷点蛋液吗？
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面太稀，没筋，塑形不好
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温度太高了吧
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