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『瘦食日记』干烧小黄花鱼，脆椒牛柳，酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法


『瘦食日记』干烧小黄花鱼，脆椒牛柳，酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法
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干烧小黄花鱼
材料：小黄花鱼 、面粉 、糯米粉、食用油、花椒、淀粉、醋、黑胡椒、姜、 蒜、 葱 、料酒、 盐 、生抽、 糖
做法：
1. 清理小黄花鱼内脏 ， 鱼鳃和鱼肚内的黑皮 。 清理完冲洗干净后放料酒 ， 姜丝 ， 葱段 ， 花椒 ， 生抽 ， 盐少许腌制半小时 。
2. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀 。 把腌制好的鱼蘸上调好的面粉 。
3. 起锅放入食用油 ， 油烧至六七层热时放入黄花鱼 ， 一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎 。 煎好后放在厨房纸吸油 。
4. 把一勺生抽 ， 一勺醋 ， 半勺糖 ， 少许盐 ， 少许淀粉调制成汁备用 。 起锅放入食用油 ， 葱姜蒜爆香 ， 倒入料汁 。
5. 把煎好的鱼放入 ， 掂锅使料汁均匀裹在鱼身上 ， 撒上黑胡椒 。 出锅装盘 ， 撒上葱花 ， 食用 。
小贴士：
【『瘦食日记』干烧小黄花鱼，脆椒牛柳，酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法】1. 黄花鱼要清理干净 ， 尤其鱼肚内的黑皮一定要清除掉 。
2. 必须用料酒腌制去腥 ，料汁淀粉不要放太多 ， 要么太糊口 ， 口感不好 。
脆椒牛柳
『瘦食日记』干烧小黄花鱼，脆椒牛柳，酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法
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做法
1.牛柳500克焯水捞出 ， 入凉水冲5分钟 。
2.小桶内入水2千克、生抽150克、香料包（沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克） ， 加盐20克 ， 美极鲜鸡粉10克 ， 炸至金黄色的葱、姜、蒜各10克烧开 ， 倒入焯过水的牛肉 ， 烧至七成熟 ， 捞出 ， 切拇指大小的块 。
3.香辣酥100克用打碎机打碎 。
4.炒锅内入色拉油35克烧热 ， 下海鲜酱、柱侯酱各5克 ， 美极海鲜汁2克 ， 番茄酱20克炒匀 ， 下牛柳、香辣酥碎、盐3克、美极鲜鸡粉5克 ， 翻炒均匀 ， 冷却装盘即可 。
『瘦食日记』干烧小黄花鱼，脆椒牛柳，酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法
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酸菜烧肥肠
材料：猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精
做法
1.将猪大肠清洗干净 。
2.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开 ， 放入一汤匙白酒不要盖上锅盖 ， 继续煮20-30分钟
3.捞出切段 ， 酸菜切丝 ， 红椒切片 ， 姜切片 ， 蒜切片
4.锅里放油 ， 把肥肠煸炒至微黄干松
5.放入蒜 干辣椒 姜片 ， 炒出香味 。 放入酸菜炒匀
6.兑水淹没食材 ， 放入一汤匙生抽 ， 半茶匙盐 ， 大火烧开 ， 小火焖烧20——30分钟
7.大火收汁 ， 放入红椒炒断生 ， 放三分之一茶匙鸡精即可


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