『美食工坊』美食推荐：怪味鸭、粤式白灼虾、西芹炝鱿鱼制作方法
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【『美食工坊』美食推荐：怪味鸭、粤式白灼虾、西芹炝鱿鱼制作方法】怪味鸭
主料：鸭肉500克 。
调料：香油 ， 净葱、姜、蒜、盐、白糖、红干辣椒、青辣椒、红辣椒 ， 味精 ， 花生米 ， 花椒 ， 醋 ， 郫县豆瓣酱 。
制作：
1、把鸭肉斩成小块 ， 在加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水后 ， 捞出待用 。
2、净锅放少许色拉油烧热 ， 先倒入鸭块煸炒一会儿 ， 再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、香料炒香出色 ， 然后掺鲜汤烧开 ， 加盐、味精、鸡精调味 ， 小火焖至软熟入味时 ， 拣出鸭肉块待用 。
3、锅入适量色拉油烧热 ， 先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）、葱节炸香后 ， 再下鸭块一起煸炒 ， 其间用白糖、醋调味 ， 翻炒均匀便可出锅装盘 。
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粤式白灼虾
用料：鲜活虾（沙虾）500g ， 姜 150g ， 葱、香菜、料酒、蒜末各适量 ， 生抽 4小勺 ， 芝麻香油 1小勺 。
做法：
1、新鲜沙虾洗净 ， 用牙签在虾背第二节处挑去肠线 。
2、准备姜片 。
3、姜切末 ， 蒜切末 ， 小葱切末、香菜切末 。
4、烧一锅清水 ， 下姜片、2小勺料酒 。
5、下姜片后就虾冷水下锅 。
6、大概3分钟左右 ， 虾烧至变色弯身 。 关火盖上锅盖焖1分钟 。
7、将蒜末、姜末、葱末、香菜末混合在碗中 ， 倒入适量生抽、芝麻香油 。
8、热锅 ， 倒入小量食用油烧至微小冒烟 。 淋在姜葱蒜末上 ， 拌均匀既可 。
9、摆盘既可 。 如果是自己吃可以不剪虾须 。 如果朋友聚餐可剪虾须摆盘更好看 。 白灼虾剥皮蘸酱汁 ， 真是爽口鲜嫩好吃！
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西芹炝鱿鱼
材料：鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g 。
做法：
1、鱿鱼撕去外膜切上花刀 ， 过开水焯烫至卷曲捞出 。
2、西芹切片 ， 过开水焯烫至变半透明 ， 捞出过凉开水 。
3、红甜椒切成菱形块 ， 和鱿鱼、西芹放在一起 。
4、加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可 。
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