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#爱木子爱生活#泡菜的家常做法，只要“水”用对了，泡菜水不生花，吃一年也不坏


泡菜是蔬菜经过腌制发酵后的产物 ， 保存时间长 ， 味道独特 ， 酸辣可口 ， 我们吃的榨菜和酸黄瓜、辣白菜都属于泡菜 。 泡菜可以延长蔬菜的食用时间 ， 吃不完的大白菜可以做出酸菜 ， 缸豆可以做出酸缸豆 ， 避免了蔬菜的浪费 ， 餐桌上也多了一道小菜 。
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泡菜【泡菜水生花是什么意思？】
“生花”就是泡菜在浸泡腌制时泡菜水面上有一层泡沫 ， 泡沫呈灰色 ， 泡菜水还有一股臭味 。
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泡菜水生花【泡菜水不生花的秘诀】
泡菜坛子的选择 ， 腌制时间长我们就需要陶瓷坛子或者土陶坛子 ， 因为它们具有避光性 ， 泡菜可以长时间保存 ， 泡菜水不会接触到光 ， 减少生花的可能 。
泡菜原材料的选择 ， 一定要用新鲜的蔬菜 ， 不能有坏了的 ， 否则一整坛子都会遭殃 。
蔬菜的出来 ， 将要泡的菜洗干净 ， 一定要晾晒干水分才能放入泡菜水中 。
泡菜坛子一定要无水无油 ， 无水的意思是生水 ， 泡菜要用凉白开 。
容易出水的菜 ， 像萝卜 ， 莴苣不能泡太久 ， 一定要及时捞出 。
泡菜坛子的口要密封 ， 防止空气的进入 。
加花椒、白酒、生姜、大蒜防止细菌滋生 。
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泡菜【泡菜水生花了怎么解决？】
首先要看泡菜水的浑浊程度 ， 如果太浑浊还有臭味 ， 就不能要了 ， 如果就是表面有泡沫 ， 泡菜水是透亮的 ， 就可以把泡沫捞起来 ， 滴几滴白酒 ， 消除霉菌 ， 加一点白糖 ， 促进乳酸菌的发酵 。
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泡菜【泡菜的制作方法】
首先要做泡菜水 ， 水要烧开 ， 等水凉了后加入盐 ， 一斤水放50克盐 。
再加入花椒和冰糖、白酒 ， 再将要泡的菜洗干净 ， 去除虫眼和坏的菜 。
将洗好的菜晾晒到没有水分 ， 泡菜坛子中要没有水和油 。
将晾晒干的泡菜放入泡菜坛中 ， 用泡菜水完全淹没蔬菜 。
盖上盖 ， 用凉开水封口 。 （新手可以用玻璃坛子 ， 方便观察泡菜的腌制程度）
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【韩国泡菜和四川泡菜的区别？】
韩国泡菜采用的是盐渍发酵 ， 四川泡菜用的浸泡发酵 。 韩国泡菜腌制3到5天就可以吃了 ， 腌制方法复杂 ， 需要用很多的调料 。 四川泡菜腌制的种类多样 ， 泡萝卜一两天就可以吃了 ， 腌酸菜时间要长一些 。 泡菜水只要没有坏就可以用 ， 用筷子夹泡菜的时候筷子也不能有油和水 。
大家都是怎么泡泡菜的了 ， 欢迎留言交流 。
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