『暇客』寻味 | 清明馃：向美好春天致敬
青团油绿如玉 ， 糯韧绵软、清香扑鼻 ， 肥而不腴 ， 这是江南的人们对春天的美好致敬 。
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油绿如玉 清香四溢
清明馃：向美好春天致敬
文 | 魏水华 图 | 渔人 宋春晓
方前人的清明节 ， 除了有对亲人先祖的思念之情 ， 还缠绕清淡悠长的青草香气 。
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鼠曲草是用来制作清团的原料之一 ， 常被称之为“清明草”
每到清明前后 ， 妈妈婆婆们就忙碌起来 ， 去田间地头采集清明草 ， 将青色的草汁拌进糯米粉里 ， 炒制一盘芥菜笋丁肉末或红豆沙作馅 ， 包裹进青色的粉团里 。
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将清明草捣碎滤汁 ， 再将青色的草汁拌进糯米粉里
青团油绿如玉 ， 糯韧绵软、清香扑鼻 ， 肥而不腴 。 蒸熟以后绿绿的松软的皮儿 ， 豆沙馅心甜而不腻 ， 咸菜肉末馅儿鲜香扑鼻 ， 混合着清淡艾草香气几口吞下 ， 这是江南的人们对春天的美好致敬 。
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清明馃皮子的制作各地基本大同小异：草打出汁 ， 揉进糯米粉 ， 搓成一个个青色的米粉团子
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江南大多数地方的青团 ， 是扎扎实实的半圆型状的“团”
江南大多数地方的青团 ， 是扎扎实实的半圆型状的“团” ， 仅会在青团的顶部做一些小区分用来标示咸甜：比如豆沙馅的是光洁的弧面 ， 咸菜肉末馅的就掐一个小尖儿 。
但是方前人的青团不拘泥于此 。
方前人更喜欢把青团叫做清明馃 ， 外形似饺子 ， 个头也明显大 ， 有如少女手掌大小 。
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方前人更喜欢把青团叫做清明馃 ， 外形似饺子
用于制作清明馃的原料也不必仅拘泥于一种 ， 方前镇位于磐安县东部 ， 灵江之源始丰溪横贯全境 ， 青山环绕 ， 自然资源丰厚易得 ， 清明前后山间地头的青草野菜更是争先恐后的冒出 ， 因此能上色、能食用的时令草木或野菜都可拿来做清明馃 ， 方前人将它们统称为“清明草” 。
清明馃皮子的制作各地基本大同小异：草打出汁 ， 揉进糯米粉 ， 搓成一个个青色的米粉团子；但里面的馅料就大有不同 ， 不同的地区往往会根据当地物产的不同调制出不同的馅料 ， 从红豆馅、咸菜笋丁馅 ， 到网红肉松馅、咸蛋黄馅等等不一而足……而方前镇自有方前的特色 。
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