『健康零距离』红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个最有营养？( 二 )
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四、鹅蛋和鸡蛋哪个更有营养
鹅蛋与鸡蛋的营养没有太大差别 。
（1）每100克煮鸡蛋中可以食用的部分约为86克 ， 其中含水分76.3克 ， 蛋白质12.1克 ， 脂肪10.5克 ， 碳水化合物0.1克 ， 能提供能量151千卡 ， 另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：钙35毫克 ， 磷206毫克 ， 钾130毫克及钠130毫克 。
（2）每100克煮鹅蛋可以食用的部分与煮鸡蛋类似 ， 除含水量较鸡蛋低 ， 为71.9克 ， 蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高 ， 分别为12.7克、13.6克、1.0克 ， 相应提供的能量也增加 ， 约为182千卡 。 相较之下 ， 煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多 ， 磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋 。 但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋 ， 达到174微克视黄醇当量 。
健康观点
（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天平均摄入蛋类40~50克 ， 建议选择不同蛋类轮换食用 ， 既能变换口味 ， 又能满足营养需要 。
（2）同时要注意烹调方式也会影响人体吸收营养物质 ， 蛋类不宜生吃 ， 也不能烹调过久或用大火煎制 ， 建议水烧开后煮5~6分钟即可 ， 或采用炒、蒸等方式 。
五、鸭蛋和鸡蛋哪个更有营养
鸭蛋和鸡蛋的营养没有太大差别 。
（1）能量和宏量营养素比较：每100克鸭蛋与鸡蛋相比 ， 鸭蛋能提供更多能量 ， 含有更多碳水化合物和脂肪 ， 而鸡蛋的蛋白质含量高于鸭蛋 。
（2）微量营养素比较：每100克鸭蛋中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素 ， 钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质的含量高于鸡蛋 ， 而鸡蛋中钾、钠、铜的含量要比鸭蛋多一点 。
健康提示
（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入蛋类40~50克 ， 相当于每天吃1个鸡蛋 。
（2）蛋类若烹调加工不当 ， 会影响其消化吸收 。 蛋类可采用煮、炒、煎、蒸等方法 ， 减少营养素的损失 。
（3）煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可 ， 如果煮时间过长 ， 蛋类中的蛋白质会过分凝固 ， 影响消化吸收 。
六、鹌鹑蛋和鸡蛋哪个更有营养
鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分相似 ， 都是营养丰富的食物 ， 适宜大部分人吃 ， 需要注意适量和烹调方式 。
（2）鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别 ， 胆固醇含量略低于鸡蛋 ， 而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高 。 磷脂参与构成人体细胞膜 ， 能够参与和影响许多生理活动 ， 也是大脑和神经的重要组成成分 。 鹌鹑蛋中的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益 ， 是很好的辅食食材 。
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健康提示
（1）《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃一个鸡蛋 ， 按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3~4枚 ， 需要适量摄入 。
（2）建议吃鹌鹑蛋时蛋清蛋黄一起吃 ， 营养更全面 。
【『健康零距离』红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个最有营养？】（3）建议尽量吃白煮的鹌鹑蛋 ， 许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品 ， 采用腌渍的烹调方法 ， 添加了较多的盐 ， 吃的量不宜过多 。
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