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『34535』晚上吃什么？大叔家的藤椒溜鱼片，鲜嫩爽口，香气扑鼻，家人爱吃


“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品 ， 清朝年间已在山东沿海地区广为流行 ， 鲁菜是最传统意义上的“官府菜” ， 大致分为济南、胶东和孔府三支 ， 以清汤燕菜、砂锅鱼翅、葱烧海参等浓汤厚味的“燕翅参鲍”著称 ， 像萃华楼就声明只办宴席和“外会” ， 恕不接待散客 ， 专营上等的山珍海味菜肴 ， 不做猪肉和一般炒菜 。 糟溜鱼片的“糟”来源于糟汁：酿酒后剩余的酒糟单独入坛封陈 ， 经二次发酵后成糟泥；做菜时将糟泥用清水调匀 ， 浸泡一晚 ， 再用净纱布口袋滤出琥珀色的澄清汁液 ， 是为糟汁 ， 这一过程名曰“吊糟” 。
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如今鲁菜在吊糟时以黄酒代替清水 ， 出汁后还要加糖桂花增添香气 ， 老派厨师以为不美 。 《随园食单》云“油用香油 ， 须审生熟；酒用酒酿 ， 应去糟粕” ， 鲁菜反其道而行之 ， 偏取糟粕味入菜 ， 竟别有韵味 ， 大妙 。 藤椒也叫青花椒 ， 川菜系常用的香料 ， 香辣椒麻；熘鱼片 ， 鲜嫩爽口 ， 藤椒熘鱼片 ， 麻辣入口直击味觉盛宴 。 熘是中国传统菜式中烹饪技法之一 。 熘将加工好的原料用调味料腌制入味 ， 经油或水加热成熟后 ， 再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上 ， 或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做藤椒溜鱼片 ， 希望你吃得开心呢~
草鱼、藤椒、蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、食盐、葱、姜、红辣椒、青尖椒、开水、食用油
1、首先把草鱼去头、去骨、去刺 ， 片成薄片 ， 连皮切成蝴蝶片 ， 泡入清水中 ， 加入料酒、盐浸泡去腥 。 青、红椒切成小圈 ， 上浆：捞出鱼片 ， 沥干水分 。 再次用料酒、蛋清（嫩滑）、白胡椒粉、淀粉（锁水）、盐腌制15分钟左右即可；
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2、然后起油锅 ， 锅中热油 ， 熘入鱼片 ， 颠勺 ， 鱼片变白即可捞出 ， 另起油锅 ， 锅中热油 ， 下入葱姜蒜片、花椒、藤椒煸炒出香味 ， 倒入郫县豆瓣酱煸炒 ， 倒入开水煮开即可；
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3、最后熘入鱼片 ， 小心的晃动锅子 ， 不要用锅铲去翻炒 ， 容易把鱼肉炒烂 。 开锅后煮2分钟 。 再加入适量的生抽即可捞出装盘 。 新鲜的藤椒和青红椒圈摆在鱼片上面 ， 另起油锅 ， 热油烧到80度 ， 浇在藤椒和鱼上面即可上座开吃啦~
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鲜嫩爽口 ， 香气扑鼻的藤椒溜鱼片就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、如果省事的话 ， 可以请卖鱼老板帮忙去头去骨；
【『34535』晚上吃什么？大叔家的藤椒溜鱼片，鲜嫩爽口，香气扑鼻，家人爱吃】2、喜欢搭配一些蔬菜的 ， 可以用豆芽、青莴笋、芹菜段等 ， 先在汆烫蔬菜至断生 ， 捞出装在盘子底部 。


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