有关于蛋白质人们需要知道点啥
打一个比方：人体是房子，那么蛋白质就是构成房子的建筑材料，糖和脂肪是汽油和木柴，让房子运转起来可以烧汽油也可以烧木柴，汽油快一点暖和，木柴慢但是持续的时间长。而作为建筑材料的蛋白质每天风吹日晒之下是会有损失的，因此你必须每天吃掉足够数量的蛋白质来弥补这个损失，而盖房子不能只依靠一两种建筑材料，各种材料必须按照一定比例搭配。就好像你弄来一堆沙子，但是没有水泥就和不起来一样，这就是蛋白质的生物价。肉类一般来说是最接近人体合成蛋白质的生物价的蛋白质，相对来说吃植物蛋白就会造成有一部分消化了的氨基酸无法合成。蛋白质可以通过脱氨基转换为糖或脂肪，但是单纯的糖只能转换为蛋白质的底物质，这中间缺少的就是氮元素。人体氮元素是会流失的，如果摄入的氮元素低于流失的氮元素，那么就认为人体处于负氮平衡。负氮平衡状态对人体是很不利的，房子风吹日晒就会不停磨损，人一两天不吃蛋白质还能把现有的蛋白质分解分解，再重新合成来补充重要器官（比如把肌肉补充到内脏）。但是长时间不摄入蛋白质是很容易挂掉的，因此即使不健身的人也应该每天摄入充足的蛋白质。美国的蛋白质推荐量大概在0.7-0.8g/kg，中国的推荐量在1-1.2kg/kg（因为中国人还是以植物蛋白为主，生物价低），这个标准足以应对大多数人的日常生活和轻体力劳动。蛋白质在人体内会被分解成氨基酸吸收，然后重新合成。人体可以合成一部分氨基酸，但是有一些必须靠饮食摄入的氨基酸就被称为必需氨基酸（脂肪酸也有必需脂肪酸），食物中含量最低（跟最佳生物价比较）的必要氨基酸就被称为第一第二限制氨基酸，可以参考木桶原理。人体的蛋白质始终处于分解与合成的状态，而用来处理这个中间状态的就是氨基酸池，从程序讲就是堆栈，这是生物演化出来的缓冲安全机制，避免因为突然的蛋白质不足挂掉。所以并不是像有些文章里面说的，血糖偏低的时候开始分解，血糖高的时候合成。蛋白质不是人体主要的能量营养素，就好像天冷了你不会放着屋子里的木柴和汽油不用而去把房梁拆下来烧了。在缺少燃料的时候也是首先消耗氨基酸池里的氨基酸（生物价的原因，一部分的氨基酸本来就不能被吸收）。蛋白质消耗过多的时候人体就会开启一种保护机制，降低蛋白质的分解速度，同时刺激脂肪分解（长期饥饿模式）。蛋白质的食物热效应很高，纯蛋白质食物的热效应能达到30-40%，也就是吃下100g蛋白质就需要消耗30%的热量，接近一般肉类的脂肪含量（五花肉和半肥半瘦的羊肉串除外），因此吃烤肉还是很健康的。
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蛋白质的功能取决于其三维结构（构象），而三维结构变化后，功能可能会失去活性。在生物体内，蛋白质的作用有：结构（角蛋白），抗体（免疫球蛋白），激素，酶（胃蛋白酶，ATP酶），运载蛋白。在翻译后，蛋白质需要进行修饰才能有活性，比如糖基化，磷酸化等。人体内最大的蛋白质家族是g蛋白偶联受体，是一种跨膜蛋白，作用是信号转导，我们的视觉，嗅觉，部分味觉（苦，甜，鲜），都离不开它。
■网友的回复
蛋白分天然蛋白和重组蛋白，现在很多重组蛋白用于医药，研发出新型药物，用于肿瘤、癌症、糖尿病患者，但由于其重组蛋白质分离纯化步骤繁琐、供应少，导致其价格昂贵，现在还不是应用很广泛。
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