日常潮食TB@舌尖上的清明美食之艾草青团
【日常潮食TB@舌尖上的清明美食之艾草青团】青团是一种常见的传统节日食品 ， 用草头汁做成的绿色糕团 ， 吃青团主要是流行于江南一带的清明节 。 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种 ， 泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。 泥胡菜氽后色做碧绿 ， 以前常用 ， 放入大锅 ， 加入石灰蒸烂 ， 漂去石灰水 ， 揉入糯米粉中 ， 做成呈碧绿色的团子 。
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青团是一种用草头汁做成的绿色糕团 ， 其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种 ， 泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。 泥胡菜氽后色做碧绿 ， 以前常用 ， 放入大锅 ， 加入石灰蒸烂 ， 漂去石灰水 ， 揉入糯米粉中 ， 做成呈碧绿色的团子 。 吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品 。
用青艾的汁与糯米粉一起调和 ， 将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入 ， 做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子 。
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制作工艺
以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料 ， 经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品 。
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做法:
1.肉馅制作：锅内倒入油 ， 大火烧烫 ， 放入花椒适量 ， 烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味 ， 但吃的时候又不会嚼到花椒） 。
2.关火 ， 等油凉点点后 ， 倒入碎肉 ， 用锅铲不停的翻 ， 把碎肉翻散 。
3.再次开火 ， 中等大小 。 碎肉散仔发白后 ， 加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后 。
4.加入烟熏笋粒 ， 炒熟 ， 加入调味盐 。
5.最后加入白豆腐干翻炒（因为我买的白豆腐干是有点咸味的 ， 所以最后加入 ， 如果买的白味则可以跟笋子一同加入） 。 关火 ， 加一点点味精 ， 炒匀后起锅 。
6.装入器皿中 ， 晾凉后 ， 入冷藏室2小时以上 ， 备用 。 （油凝结了之后更容易包好）
7.糖馅：花生、核桃 ， 入烤箱150度 ， 中层 ， 上下火 ， 5分钟 。 取出后花生去皮 ， 用搅拌机打粉 。
8.红糖切碎 ， 加入花生核桃粉 ， 芝麻粉 ， 混合 。
9.适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行） 。 烧烫后用小火 ， 倒入2 ， 慢慢翻炒均匀 ， 起锅 。 晾凉（最好入冷藏室） 。材料比例：红糖粉30%-40%的比例（按个人喜好） ， 其余为花生核桃芝麻粉 。使用时捏成适合的大小 。
10.面皮： 糯米粉加入适量温开水 ， 揉好（就是跟做汤圆一样 ， 不喜欢太糯 ， 可以添加少量米粉） 。
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11.艾蒿煮熟后捞出 ， 把水挤干 。
12.切碎 。
13.加入揉好的糯米团中 ， 揉匀即可使用 。
14.包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边 ， 以防粘连 。
15.蒸法： 蒸锅里的水开后 ， 放入做好的青团 ， 蒸5分钟 ， 关小火 ， 打开锅盖 ， 敞气3-4分钟 。
16.再蒸5分钟 ， 关小火 ， 打开锅盖 ， 敞气3-4分钟 。
17.最后蒸5分钟 ， 就可以吃了！（糯米团子用蒸的方法 ， 因为有蒸汽水的原因 ， 容易变形 ， 这种方法蒸好后形状还是不错的 。 ）注意起锅的时候 ， 锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头！
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菜品特色
口感：绿绿的松软的皮儿 ， 有一点儿黏 ， 却不粘牙齿 ， 再加上清甜的豆沙 ， 入口即溶
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