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方方：一碗热干面

我爱武汉的热干面 ， 二两粮票一毛钱；四季美的汤包鲜又美 ， 老通城豆皮美又鲜；王家的烧饼又大又圆 ， 一口就咬掉一大边 。这是方方在上世纪九十年代的作品 。一碗热干面文／方方文化大革命中 ， 武汉民间有一首歌很为流传 。 那是知识青年下乡后 ， 根据《我爱祖国的蓝天》的词曲套改的 。 这是一首怀念武汉热干面的歌 。 这也是我听到过的唯一一首歌颂武汉小吃的歌子 。 歌词大约是这样的：“我爱武汉的热干面 ， 二两粮票一毛钱；四季美的汤包鲜又美 ， 老通城豆皮美又鲜；王家的烧饼又大又圆 ， 一口就咬掉一大边 。 啊—— ， 河南人爱面条 ， 湖南人爱辣椒 ， 要问武汉人爱什么 ， 我爱——武汉的热干面——” 。武汉的知识青年们把这首曲调很昂扬很热烈的《我爱祖国的蓝天》一歌 ， 唱成了一支伤感深浓的我爱武汉热干面之歌 ， 把无限乡愁倾注在一碗家乡的热干面中 ， 可见热干面在武汉人心目中的地位 。热干面这种小吃 ， 大约独属武汉是没有错的 。 在武汉 ， 几乎所有的小吃店甚至单位食堂都有着这种热干面卖 。 武汉人早上外出上班 ， 多喜欢在外面吃早点 ， 武汉人称此为“过早” 。 而在外面过早的武汉人十之八九都会吃一碗热干面 。 这并非是武汉人的早点像北京的早餐一样单调乏味 ， 除了大饼油条没别的东西可吃 。 武汉的早餐相当丰富 ， 但热干面仍然是许多人的首选 。 这原因之一是因为武汉人的习惯和偏爱 ， 其次也因为热干面价廉物美、委实比较好吃的缘故 。来武汉的外地人只要吃过热干面都也都纷然说好吃好吃 。 记得上大学时 ， 我的一些同学经常去学校邻近的小吃店吃热干面 。 有一回吃得不太卫生 ， 凡吃者全体屙肚子 ， 成为同学间永久性笑料 ， 可他们肚子一好 ， 仍然还要去吃 。 为什么？没别的原因 ， 就是好吃 ， 而且便宜 。 二两热干面只需一毛钱 ， 如果要吃三两的话也就再加五分 ， 人人都吃得起 。 毕业后 ， 同学都分配在全国各地 ， 可这些分离出武汉的同学 ， 一见面说起武汉 ， 总也免不了要说热干面 ， 说时还会情不自禁地咂着嘴：好想再吃一碗热干面啦！而但凡人来武汉 ， 一定是要被武汉同学领着去吃它一碗热干面 。武汉的热干面起源于何时 ， 据说还真有案可查 。 相传上世纪三十年代 ， 有个卖熟食的小贩 ， 因脖子上长了一个肉瘤 ， 于是大家都管他叫李包 。 李包住在汉口长堤街关帝庙一带 ， 每天挑着担子摇着“拨浪鼓”出去叫卖他的凉粉和汤面 。 有一个大热天 ， 李包生意不是太好 ， 叫卖了一天 ， 回家担子里还有许多剩面 ， 李包怕面条放馊 ， 便将它煮了一下 ， 然后晾在案板上 。 操作过程中 ， 他不小心将一壶麻油打翻在案板 ， 麻油全都浸进面条里 。 李包无奈 ， 只好将麻油索性搅均 ， 然后用扇子扇凉 。 第二天他卖面时 ， 便将这浸了油的面在热水里烫上一烫 ， 捞起来 ， 再加些佐料 ， 卖给顾客 。 没想到他的食客们竟是觉得好吃得不得了 ， 纷然购买 。 买时便问这是什么面 。 李包万没料到有如此结果 ， 来不及细想面名 ， 脱口而出：热干面 。 殊不知 ， 他这样随口叫出的一声“热干面” ， 从此成了武汉市最著名的风味小吃 。热干面的做法 ， 直到今天也仍然按照李包当年因错误而创造的程序一样 。 先将面煮熟 ， 然后用油拌好 ， 摊凉 ， 最好要晾上一夜 。 待顾客在吃时 ， 将面在沸水锅里烫一烫 ， 漏去水分 ， 然后配上各种佐料 ， 麻油、榨菜、姜葱、辣椒之类 。 这可以按各人做面的风格和食客的饮食习惯而定 。 但其中最重要的是必须放芝麻酱 。 热干面里如果不放芝麻酱 ， 武汉人就不会承认它是一碗真正的热干面 。 一些热干面爱好者说 ， 吃的就是芝麻酱面条 。因为热干面的大受欢迎 ， 武汉开始出现专门的热干面馆 ， 其中以三十年代末在满春路口开张的“蔡林记”热干面馆最为出名 。 武汉的老人只要提及起热干面立马就会说出“蔡林记”三个字 。蔡林记的由来得从上世纪二十年代末说起 。 大约在1929年前后 ， 黄陂一个蔡姓年轻人来汉口讨生活 。 他开始挑担卖面 ， 后来发现热干面很受欢迎 ， 便也做起了热干面 。 他在满春路选下面馆店面 ， 又请了几个伙计 ， 开始专做热干面生意 。 他取“集木为林 ， 财源茂盛”之意 ， 将他的面馆取名为“蔡林记” 。 经营过过程中 ， 他对热干面做了些改良 ， 比方放虾皮肉丁胡椒面等等 ， 让热干面的口感更好 。 来吃面者 ， 大多不富裕 ， 吃饭以吃饱为上 。 所以他对每碗面的量都给得特别足 。 一时间大受欢迎 。 生意兴隆后 ， 蔡林记扩大门面且迁至汉口最为繁华的地带——武汉水塔对面 。 人都说蔡林记的热干面色泽金黄而油亮 ， 面条细柔而有韧劲 ， 气息喷香而味道鲜美 。 更有狂热者说：不吃蔡林记的热干面就等于没来过武汉——此话是否太过 ， 另当别论 。七十年代末 ， 我曾经专门跑去蔡林记吃过一次热干面 ， 当时面馆里人多极 ， 服务员态度又不好 ， 我并没有吃出它比别处的热干面高明的地方 。 及至80年代 ， 我又因故去江汉路 ， 为节时省钱 ， 再一次吃了蔡林记的热干面 ， 那次的印象几乎同十年前一样 ， 只觉得人更多而服务员的态度更坏 ， 热干面好吃的程度一如无名的小店 。 从此我不信蔡林记 ， 并且觉得照蔡林记这样的水平继续做下去 ， 武汉人没有谁还会信他的牌子 。 于是再吃热干面时 ， 几乎都不记得武汉有个名牌热干面馆 ， 招待朋友吃热干面时 ， 也只说武汉的热干面 ， 却从不提因热干面而著名的蔡林记 。前几年 ， 武汉市老城区改造 ， 蔡林记面馆被指令拆迁 。 知此事时 ， 我以为蔡林记的热干面不过尔尔 ， 并未得到武汉市民的格外厚爱 ， 它的存在与否对于武汉人来说远不如老通城重要 。 为此 ， 拆除它也不过是小事一桩 。 殊不知这事竟在武汉市民中引起强烈的反响 ， 就仿佛有人要存心砸了他们祖传名牌似的 。 许多人都纷纷上书 ， 奋起捍卫蔡林记热干面馆 。 我这才明白来自久远的名牌店家 ， 虽说业已经营得很不出色 ， 完全不能满足市民的需求 ， 但它的在武汉人心目中的地位却是根深蒂固 ， 不可以动摇的 。 这些人或许仅仅只吃过热干面而并未吃过蔡林记的热干面 ， 或许去吃过而吃完后的心情并未得到满足 ， 但却仍然为着蔡林记的命运四处奔波 ， 摇旗呐喊 。 对于他们来说 ， 我想 ， 所要保护的恐怕不只是一个老牌子的面馆 ， 而是想要通过蔡林记保留一份城市固有的风格和传统 ， 以及为自己留存一份对往事的怀想 。蔡林记终于在诸多武汉市民的努力下 ， 又重新开张了 。 想必它不致于辜负人们对它的期望和人们为它付出的努力 。 因为蔡林记有此经历 ， 我计划再去吃一次 ， 但愿蔡林记的热干面能有传说中的那么好吃 。还要说的是 ， 武汉热干面的价格已经涨了10 - 20倍 ， 如果进了高级饭店 ， 恐怕百倍于以往的价钱也不足为奇 。 只是这些地方的热干面已全然“贵族化”——调料的洋化和粤化 ， 同李包的热干面是形似而非神似 ， 为地道的老武汉人所不喜 。【作者简介】方方：原名汪芳 ， 祖籍江西彭泽 ， 生于江苏南京 ， 现居武汉 ， 中国当代女作家 ， 代表作《水在时间之下》《万箭穿心》《风景》 ， 最新长篇《是无等等》 ， 新浪微博“方方” 。方方作品由方方授权此公号微信发布 ， 欢迎转发 ， 微信公号转载请注明出处 。 今天二条继续发布读者的方方日记读后感 ， 欢迎前往阅读留言 。


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