48万家企业生死图鉴：餐饮零售消失量翻数倍( 二 )
2020年2月1日至3月20日 ， 零售业注销企业数为2万余家 ， 而2019年同期则为近6万家 ， 其中注册资本规模不同区间的注销企业数均出现了50%左右的下滑 。“冰火两重天” ， 这是首都经济贸易大学教授陈立平对当前零售业的直观评价 。陈立平表示 ， 对于生鲜超市、水果店等生鲜为主的零售业 ， 当下发展的非常好 ， 比如广州的钱大妈、北京的超市发、深圳的百果园等 ， 其中很多企业在疫情期间一个月的盈利都已经超过此前全年的一半了 。 这也主要是因为人们居家 ， 对生鲜产品的需求量大增 ， 同时也带动了副食品、调味料等产品的销售额增长 。另一方面 ， 对于百货店、购物中心而言 ， 则是一片惨淡 。 当下百货店里的商业租户基本没办法开门 ， 居民对非食品的需求也基本转化为网购 ， 没人群逛街 ， 租户却需持续承担比较重的租金 。对于金好来集团董事长吴金宏而言 ， 他也在疫情期间切身体会着零售企业遇到的各种冲击 。他发现 ， 零售企业面临最大的考验是供应链 。 “小规模的、有连锁功能的连锁零售店 ， 大多有自己的配送能力 ， 所以受到的影响不大 。 但对于一些个体户零售企业而言 ， 因为配送运输能力有限 ， 就会导致没办法进货 。 ”他还发现 ， 食材类商品出现了大幅度的增长 ， 肉类、面粉等销售量呈直线上升 。 而这也快速提升了专营食材类商品的企业营业额 。分地区来看 ， 在零售业中 ， 全国新增企业数仅有去年同期的62.4% ， 但广州独树一帜 ， 北上广深四城中 ， 广州零售业新增企业数遥遥领先于其他三市 ， 与2019年新增企业数量持平 。 与此同时 ， 数据还显示 ， 全国批发业新增企业数仅有去年同期的47% ， 但广州批发业也出现逆势上扬 ， 新增企业数从2019年的3061家上涨至2020年的5509家 ， 同比上涨80.0% ， 作为对比 ， 北京同比下降49.7% ， 上海同比下降44% 。陈立平表示 ， 相比广州、深圳等地区 ， 北京、上海的房租与劳动力成本很高 ， 同时 ， 近几年对于开设零售店 ， 北京等一些地区的规制实际上非常严格 ， 比如在北京 ， 在超市里卖加工食品就需要按照餐饮业的要求去做 ， 多重因素叠加导致零售企业在一些地区比较难以进入 。 对于广州而言 ， 本身处于珠江三角洲物流中心 ， 特别是生鲜等产品的分散中心 ， 这也决定了广州的商贸流通企业比较发达 。从注册资金在规模来看 ， 批发业中200万以下的企业数仍占据着主导地位 ， 2019与2020年此数据比例分别为55.6%、63.3% ， 零售业新增企业也更多向中小企业靠拢 ， 200万以下的企业数占新增企业数比例由66.7%上升至74.9% 。陈立平表示 ， 从此次疫情可以看出来 ， 水果店、熟食店、超市等社区商业在稳定社会供应方面具有很大的优势 ， 发挥很重要的作用 。 同时 ， 也需要看到前几年 ， 投资已在逐渐向小规模零售企业倾斜 ， 企业本身规模不大 ， 包括便利店、加盟店等等；另外一方面 ， 政府在社区零售方面的大量政策补助也在不断促进小型化零售商的发展 。吴金宏也表示 ， 当前零售行业很多中小型企业还在不断融入 ， 与此同时 ， 企业的同质化还是比较严重 ， 零售比拼的无非就是两点——商品与服务 。 而服务的好坏没有边界 ， 但零售企业如果在商品供应链上能做到安全性和可持续性 ， 也将成为企业的核心竞争力 。四．餐饮业不同规模企业均收到冲击
数据显示 ， 2020年2月1日至3月20日 ， 餐饮业全国注销企业数为3084家 ， 相比2019年下滑54.5%, ， 作为对比 ， 2020年全国各行业总注销企业数同比下滑65.9% 。中国食品产业分析师朱丹蓬对经济观察报表示 ， 过去一两年 ， 中国餐饮行业得到了一个快速的发展 ， 从2017年的3.8万亿元、2018年的4.2万亿元到2019年4.6万亿元 ， 依托于消费升级和整个新生代人口红利 ， 整个餐饮行业进入了一个全面爆发的阶段 。但在疫情期间 ， 堂食受限、居家隔离等措施的施行 ， 也正在给中国经济带来巨大的影响 。 朱丹蓬认为 ， 这一点在餐饮行业表现更加突出 。 “我们可以看到疫情来临 ， 人流量受到很大影响 ， 基本上没有人外出就餐 。 餐饮企业在寻找各种办法展开自救 。 ”数据显示 ， 疫情冲击下 ， 不同规模的餐饮企业均收到冲击 。 在2020年注销的餐饮企业中 ， 不同注册资本区间的企业数占总数的比例与2019年基本持平 。“可以说 ， 疫情本身对整个餐饮行业来说起到了一个加速洗牌 ， 加速淘汰的作用 。 疫情过后 ， 留下来的餐饮企业也基本都是品牌较好 ， 抗风险比较强 ， 运营比较正常的企业 。 这其实对于中国餐饮行业的整个产业结构升级有一个很好的支持作用” ， 朱丹蓬说 。比起疫情给餐饮业带来的损失 ， 朱丹蓬认为当下应该更关注未来餐饮业的路应该怎么走 。 朱丹蓬表示留下来的含金量比较高的餐饮企业经过这次洗礼 ， 一定对以后企业的整体运行和风险管控更趋于成熟 ， 这将有利于这批餐饮企业在未来加速国际化布局中 ， 少走一些弯路 。五．教育业静待寒冬结束
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