小薇爱生活：黑龙江省餐饮行业大咖考察上和海鲜，进一步校准“公筷行动”标准( 二 )
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黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春认为：“近日 ， 行业协会也向全体餐饮人发出‘共抗疫情 ， 文明餐桌’的文明用餐倡议行动 ， 号召广大餐饮企业使用公筷、公勺 ， 促进餐桌文明建设 ， 把‘就餐用公筷’、‘用餐间隔坐’、‘餐前勤洗手’作为餐饮人义不容辞的责任 。 公筷公勺的使用是餐饮行业走向更高、更好食品安全卫生的趋势 ， 但在中华文化传统中 ， 会用相互夹菜来体现尊老爱幼 ， 卫生和传统都很重要 ， 这就非常考验餐企的智慧 。 餐企如何引导大众从菜品设计、展示方式、服务程序、餐具等各方面 ， 去保持传统文化和健康卫生共存的平衡点是其中关键” 。
“餐饮业是‘勤行’说得一点都没有错 ， 这个行业重在一个‘勤’字 ， 今天来到上和海鲜实地考察深有感触 ， 只要注重每一个细节就准能做好！该店不仅宣传得好 ， 防控知识、公勺公筷海报全部上墙 ， 而且所有消杀流程也执行得很到位 ， 为广大餐企树立了榜样和标杆 ， 细节决定成败 ， 只要餐饮企业员工用心把每一位顾客当成自己的家人一样爱护 ， 我们就能起到行业引导作用” ， 哈尔滨市饭店烹饪协会秘书长刘亚丽这样说 。
如何把好“病从口入关”？
专家组给出全方位解析
当前 ， 如何把好“病从口入关”也是专家组讨论大关键问题 。 中国饭店协会西餐休闲餐委员会主席张克山和省御膳委、市名厨委主席刘俊义纷纷表示 ， 首先要严格管控食材进货 ， 设专人严把食材进出关 ， 宁可成本高一些 ， 也要从正规渠道引进各种新鲜食材 ， 这是烹制“珍馐美味”的基础 。
海鲜委主席王家辉则认为——如今 ， 海鲜已成为市民百姓餐桌必不可少的菜品 ， 而海鲜产品贵在“鲜” ， 不仅海鲜食材要新鲜生猛 ， 做出来的味道也得鲜 ， 烹制海鲜的厨师也要定期培训、与时俱进 。 清真委主席王琚则提示广大餐饮业经营者提高警惕 ， 拒绝野生动物进店 ， 没有买卖就没有伤害 ， 拒绝买卖和食用野生动物 ， 才能共创人类与野生动物和谐共存的美好家园 ， 为消费者把好“病从口入关” 。
座谈后 ， 与会嘉宾共同品鉴了上和海鲜的“珍馐美馔” ， 纷纷赞叹道：“不愧是上和 ， 还是那个老味道”！
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