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银川，超越你对大西北的所有想象( 二 )


▲ 羊肉汤 ， 配得上晶莹剔透四字 。 摄影/陈镛安不过 ， 最叫“中午米饭晚上面”的银川胃们离不了的 ， 还是羊肉面 。切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤 ， 撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐等蔬菜 ， 再来点辣椒红油 ， 配着手工搓制筷子粗细的老搓面 ， 就着一碟小咸菜 ， 挑一筷头嘬下去 ， 肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时 ， 也抚慰了食客的心 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 羊肉臊子面 。 摄影/陈镛安一曲《羊肉面》 ， 触动了许多漂泊在外的西北人的乡愁 ， 也吸引了无数向往大西北食客的目光 。当然 ， 除了煮 ， 面也可以是炒的 。上好的宁夏滩羊肉冲洗干净 ， 切成敦实的肉块 ， 与面条下锅走上一遭 ， 亮白劲道的面、虎虎生威的肉 ， 弥漫着孜然的香 ， 不刻意摆盘但分量十足 ， 一盘下去 ， 味蕾享受之余 ， 一身寒气尽散 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 炒烩片 。 摄影/陈镛安要说最豪迈洒脱最西北的吃法 ， 还看烤全羊 。 这种源于内蒙古河套地区鄂尔多斯人民的野性烹饪方式 ， 同样也出现在银川人的餐桌 。鲜嫩无膻味的上好宁夏盐池羯羊与金山羊 ，以20多种宁夏特产的调料和中草药调味 ， 用青钢木炭慢火烘烤3小时 ， 全羊色泽黄亮之时即可大快朵颐 。 除了手撕 ， 配春饼卷小葱、大蒜、黄瓜条的新派吃法也以“无需大张旗鼓便能大饱口福”而冲出重围 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 洒满调味品的宁夏烤全羊 。 图/视觉中国但银川人对羊的热爱并不止于此 ， 新吃法层出不穷 ， “古法汗蒸全羊”去除多余脂肪 ， 尽可能保留羊肉原汁原味的做法 ， 说来总透着点憨厚的机智与可爱 。酒丨喝的是人生快意烹羊宰牛且为乐 ， 会须一饮三百杯 。 吃饱喝足 ， 才称得上人生至美 。如果说 ， 银川平原的草场上遍地肥羊 ， 那么贺兰山的每个角落里 ， 都荡漾着醉人的酒意 。 无论是牧场还是酒庄 ， 都被酒神的浪漫所眷顾 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 贺兰山东麓特殊的小气候为葡萄的生长提供了得天独厚的条件 。 摄影/刘静贺兰山下面积超过50万亩的葡萄长廊为葡萄酒庄的亮相提供了一个精彩的开篇 ， 贺兰晴雪、银色高地、加贝兰、巴格斯这些屡获国内外大奖的知名酒庄 ， 更是吸引了许多国际酿酒大师纷纷来此一展身手 。大红大紫 ， 是多少人朴素又张扬的愿景？贺兰山却低调地将二者尽数收入囊中 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 晾晒枸杞 。 摄影/李鹏紫色的葡萄长廊不是宁夏最大的骄傲 ， 摊开晾晒的大红枸杞 ， 才是这片褐色山体与浑黄的河水围绕的绿洲里 ， 最耀眼的光芒 。“宁夏红”红了！“传杞干红”淡雅的香气与诱人的色泽帮助她走出宁夏 ， 甚至在世界保健酒业找到了一席之地 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 要说枸杞 ， 真不能不提枸杞之乡中宁 ， 在这儿 ， 有家家户户晾晒枸杞的盛况 。 摄影/董宏征至于坐拥这一切的银川人 ， 他们爱酒 ， 是爱酒的烈 ， 更爱酒的熨帖 。一盅 “老银川”、“沙湖春”、“大夏贡”的烈 ， 能杀退西北汉子的愁；“西夏”啤酒的泡沫与银川人一生中所有的情绪都很适配；“宁夏红”醉里养生的阴柔老少咸宜无人不喜 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 西夏啤酒和贺兰山下的葡萄酒庄的红酒 。 摄影/图虫·创意、视觉中国但银川毕竟是西北 ， 骨子里带有冲破禁锢的莽 ， 很多时候喝的不是酒 ， 而是人生快意 。酒友相聚 ， 啤酒、白酒、烧酒、劣质酒轮番转换后 ， 即兴来上两瓶葡萄酒 ， 划拳、猜扑克、耍色子 ， 全然不按喝葡萄酒的套路出牌 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 银川怀远市场 ， 透过街拍酒馆窗户 ， 能看到饮酒的银川人 。 图/图虫·创意在推杯换盏、畅意快饮间 ， “不喝不算朋友”的大声劝酒 ， 真胳膊真肘地相互推让 ， “好好好 ， 最后一杯”的一饮而尽 ， 每个环节都让人产生下一秒这些人将“大干一仗”的担忧 。 不过通常 ， 这种忧虑完全是多余 。从杯口顺着嘴角因“或真或假的醉意“流失的佳酿 ， 是属于他们的机智 。 喝到下半场 ， 无论红黄白 ， 总有一半最终献给了脚下的土地 。银川，超越你对大西北的所有想象
▲ 贺兰山云海 。 摄影/王留义在西北 ， 酒就是酒 ， 只能服务于人 ， 不能束手束脚 ， 再高级的酒 ， 也要找最舒服的方式“干” 。 你可以说这是“土” ， 也可以说他们“真” ， 可这就是西北 ， 就是绝大多数的银川人 。银川，超越你对大西北的所有想象


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