江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎( 二 )


（3）锅中加入适量清水 ， 水开后加入一勺盐、放入豆腐焯水一分钟 。 然后捞出过一遍凉水 ， 沥干水分备用 。
tips：豆腐用淡盐水焯一下 ， 不仅可以去除豆腥味 ， 可以减少豆腐自身的水分 ， 使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率 。 通过给豆腐降温 ， 就不会粘在一起了 。
（4）浸泡好的香椿捞出 ， 锅中加入适量清水烧开 ， 放入香椿芽 ， 焯水1分钟左右 ， 捞出 ， 过一遍凉水 ， 稳定颜色 。 之后攥干水分 ， 切碎放入盘中 。
tips：因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 会在体内形成有害物质 。 而焯水就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
（5）锅中倒入适量油 ， 开小火加热 ， 准备适量淀粉倒入盘中 ， 在碗中打入两个鸡蛋 ， 搅散 。 取一块豆腐均匀的裹满淀粉 ， 再蘸满蛋液 ， 放入锅中 ， 小火煎制 。
tips：煎豆腐裹一层淀粉可以防止豆腐在后面翻炒的过程中不易碎 ， 裹蛋液除了可以使口感更好 ， 还能保证颜色更加金黄 。
（6）一面煎制定型微黄后再翻煎另一面 ， 等到两面全部变成金黄色盛出待用 。
（7）接着调制一个料汁 ， 碗放入1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐 ， 半碗清水搅匀备用 。
（8）锅留底油 ， 下入香椿煸香 ， 然后倒入调好的料汁 。
（9）放入豆腐 ， 平铺于锅底 ， 开中火烧开 ， 期间可以翻一下面 ， 保证豆腐每一面都能吸收到汤汁 。
（10）最后勾芡收汁 ， 出锅前淋上适量香油增香 ， 装盘即可 。
一道香味浓郁、色泽金黄的“锅塌香椿豆腐”就制作完成了 ， 香椿的浓浓香气加上吸收了汤汁的豆腐 ， 那味道真是出奇的好吃 。 如果你也想吃 ， 就赶紧试试吧！#春季美食大赛##「闪光时刻」主题征文 二期#
『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎
本文插图


推荐阅读


上一篇：「」牛肉宜和什么一起吃

下一篇：『』颤音简单方法