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『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎


『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎
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俗话说：“雨前椿芽嫩无比 ， 雨后椿芽生木体 。 ”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节 ， 此后因椿芽变老而难以食用 。 谷雨食椿 ， 又名“吃春” ， 寓意迎接新春到来 。 香椿不仅风味独特 ， 诱人食欲 ， 而且营养价值较高 ， 富含钾、钙、镁元素 ， 维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。
『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎
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香椿如今在全国很多地方均有栽培 ， 但还是有很多人没有见过吧 ， 在我还没有嫁到陕西的时候 ， 的确听都没有听说过这种被称之为“树上蔬菜”的植物 。 但是据历史记载 ， 中国人食用香椿由来已久 ， 早在汉代就已经遍布大江南北 。 宋代《图经本草》中记载 ， “椿木实 ， 而叶香 ， 可啖” 。 宋代大诗人苏轼也在《春菜》中写下：“岂如吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒更茁”的诗句 。 历史传说 ， 汉朝时期人们还把香椿和荔枝做为贡品进献皇宫 ， 深受皇上及贵人们的喜爱 。
『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎
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【『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎】
到了清代时期 ， 《帝京岁时纪胜》中记载：“香椿芽拌面筋 ， 乃寒食佳品 。 ”所谓“寒食节” ， 在清明节前一二日 ， 明代宫廷有民间温室专供此菜 。 刘侗《帝京景物略》中有：“元旦进椿芽和黄瓜 ， 一芽一瓜 ， 几半千钱 。 ”《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐 ， “到处有之 ， 嗜者尤众 。 ”
香椿虽好 ， 但含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐 。 是对人体极其有害的物质 ， 所以吃香椿叶要趁早 ， 谷雨过后 ， 这些有害物质的含量也逐日增加 ， 而且大大超过安全标准 ， 到了叶子一碰即落时 ， 含量已到极点 ， 食用有一定危险 。 而且香椿最好不要直接食用 ， 不管是炒食还是腌渍、凉拌 ， 都要在沸水中焯1分钟左右 ， 这样可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 香椿的香气来自香精油 ， 它不溶于水 ， 所以不影响滋味 。
『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样，吃出春天的味道，比大鱼大肉更受欢迎
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关于香椿的做法有很多 ， 昨天已经跟朋友们分享了香椿的两种家常吃法—“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼” 。 那么今天再给大家分享另外一种吃法“锅塌香椿豆腐” 。 做这个菜之前咱们先来简单了解一下这个“锅塌” ， 锅塌其实是煎和煨两种烹饪技法的结合 ， 先用油煎硬 ， 之后放上料汁煨软 。 锅塌的菜系在我国已有600多年的历史 ， 在明代时期 ， 山东济南就已经有了锅塌豆腐 ， 此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜 ， 后传遍山东各地 ， 又传入到天津、北京及上海等地 。
那么今天我就给朋友们分享一下锅塌豆腐的做法 ， 但是这个菜我改良了一下 ， 用香椿作为点缀的同时又给这道菜增加了无与伦比的香味 。 一起来看看吧！
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【锅塌香椿豆腐】
食材：老豆腐？克、香椿？颗、鸡蛋2个、淀粉适量
调料：1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐 ， 半碗清水、适量香油
具体做法
（1）盆中加入适量清水 ， 放入一勺盐 ， 搅拌一下 ， 把香椿芽放进里面浸泡10分钟 。
tips：用淡盐水浸泡香椿 ， 可以更好的清洗掉香椿上面的脏东西；而且也能够起到去除香椿味道的作用（针对于不喜欢香椿味道的人而言） 。
（2）豆腐洗净 ， 切成大约1厘米左右的厚片 ， 放在盘中 。 豆腐尽量切得规整一点 ， 这样成品更好看 。


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