「一门」煮鸡蛋也是一门技术活 如何煮鸡蛋才能保证鸡蛋营养价值
北京联盟_原题为：煮鸡蛋也是一门技术活 如何煮鸡蛋才能保证鸡蛋营养价值
鸡蛋这种食材我们经常会迟到 ， 它的吃法也分好多种 ， 有比较咸味的卤鸡蛋 ， 还有加工制作的松花蛋 ， 吃法五花八门 ， 其实清水煮鸡蛋才是最天然纯...
鸡蛋这种食材我们经常会迟到 ， 它的吃法也分好多种 ， 有比较咸味的卤鸡蛋 ， 还有加工制作的松花蛋 ， 吃法五花八门 ， 其实清水煮鸡蛋才是最天然纯净的一种吃法 。 煮鸡蛋不仅限度的保存了鸡蛋的营养成分 ， 而且相比其它做法来说 ， 水煮鸡蛋是最容易被人体吸收的 ， 下面360常识网就来为大家分享一些鸡蛋怎么煮才最合适 。
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煮鸡蛋制作窍门
1、泡水
想让煮熟的鸡蛋既不破又好吃 ，的做法是在煮至鸡蛋之前先把鸡蛋放在冷水中浸泡半小时左右 ， 然后再冷水入锅煮制 ， 这样煮出的鸡蛋就不容易破 ， 而且口感还会特别好 。
2、火力
煮鸡蛋时想让鸡蛋不破 ， 而且好吃 ， 煮鸡蛋的火力控制也很重要 ， 火力过大 ， 会让蛋壳内的空气急剧膨胀 ， 从而导致蛋壳破裂 ， 如果使用火力过小 ， 则会延长煮鸡蛋的时间 ， 不容易掌握鸡蛋的老嫩程度 ， 因此平时煮鸡蛋时用中火煮制 。
3、煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋的时间直接影响煮鸡蛋会不会破以及煮鸡蛋的口感 ， 平时大家调好火力以后还要正确掌握煮鸡蛋的时间 ， 再开锅以后鸡蛋在煮制七分钟左右就能完全熟透 ， 可以直接关火取出 ， 用冷水降温 ， 这样鸡蛋壳既不会破 ， 而且还容易剥离 。 如果想吃溏心鸡蛋 ， 则再开锅 ， 以后煮制五分钟左右就可以把鸡蛋取出 ， 这时鸡蛋的蛋清已经凝固 ， 蛋黄仍然呈液体状 ， 是火候正好的溏心蛋 。
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煮鸡蛋营养价值
一个鸡蛋重约50克 ， 含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡 。 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要 ， 且易为机体吸收 ， 营养价值很高 。 另外 ， 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高 ， B族维生素也很丰富 ， 还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素 ， 是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有着重要作用 ， 可延缓老年人的智力衰退 。 卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星 ， 食量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化 。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。 适量吃鸡蛋 ， 是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为98% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30-50% 。 可见 ， 煮鸡蛋是吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童和老人来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适 ， 因为这两种做法能使蛋白质松懈 ， 极易被消化吸收 。 鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时辅以适量的蔬菜 。
不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高 ， 每天的摄入量需要有所控制 。 从营养学的观点看 ， 为了保证膳食平衡 ， 满足机体需要 ， 又不会营养过剩 ， 一般情况下 ， 老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。 中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者 ， 每天可吃2个鸡蛋;少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也可吃两个鸡蛋 。 孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃3-4个鸡蛋 ， 不宜过多 。
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