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三月@农村俗语三月三地菜子煮鸡蛋 其中地菜子有何营养价值？


北京联盟_原题为：农村俗语三月三地菜子煮鸡蛋 其中地菜子有何营养价值？很多人都听过“三月三 ， 地菜子 ， 煮鸡蛋” 。 这里所说的地菜子就是荠菜 。 荠菜 ， 是野菜中的佳品 。 阳春三月 ， 正是采食荠菜的好时候 。 荠菜味道鲜美 ， 自古以来深受人们的喜爱 ， 药食两用的佳蔬 。 有人说 ， 荠菜是大自然在春天赐给人们的天然珍馐 。 那么 ， 荠菜有什么营养价值？怎么做好吃？
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荠菜有什么营养价值？

荠菜又名地菜、荠荠菜、地丁菜等 ， 为十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花全草 。 中医认为 ， 荠菜味甘性平 ， 能清热利湿 ， 凉血止血 ， 清肝明日 ， 益气养血 ， 主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等症 。

荠菜营养成分丰富 ， 是老幼咸宜的野菜佳品 。 荠菜含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、酒石酸、苹果酸、对氨基磺酸、钙、钾、铁、镁、锰、磷、维生素B、维生素C以及多种人体必需的氨基酸（如精氨酸、脱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等） 。

现代研究表明 ， 荠菜具有利尿、解热、收缩血管及止血作用 ， 且能轻度扩张冠状动脉、降压、收缩子宫 ， 可辅助防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及月经过多等疾病 。 此外 ， 由于荠菜高纤维、低热量 ， 还有辅助减肥、润肤、美容之功效 。
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荠菜怎么做好吃？

荠菜吃法多样 ， 即可凉拌做莱、粥 ， 也可以炒、煮 。 通常在食用前去根洗净 ， 入沸水中一焯即起 ， 再用冷水漂净 ， 挤出水分即成 。 这种吃法很大程度保持了荠菜的原味及所含的营养成分 。 人们将荠菜剁碎制馅做成包子、饺子、春饼、春卷等 。 荠菜还可做成各种美食 ， 如荠菜煮鸡蛋、荠菜煎蛋饼、荠菜鱼卷、荠菜豆腐羹、荠菜圆子、荠菜馅饺子、荠菜鸡蛋汤、荠菜鸡丝等 。

此外 ， 荠菜做汤味道极佳 ， 清香扑鼻 ， 可增加人的食欲 。 笔者在这里向大家推荐一种荠菜的做法—荠菜粥：将新鲜荠菜250克 ， 洗干净切碎 ， 与粳米100克同入沙锅内 ， 加水500——800毫升左右 ， 文火煮粥 。

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