「一门」煮鸡蛋也是一门技术活 如何煮鸡蛋才能保证鸡蛋营养价值( 二 )
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食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 导致口感不佳 ， 且不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 在一定程度上不利于消化 。
【「一门」煮鸡蛋也是一门技术活 如何煮鸡蛋才能保证鸡蛋营养价值】煮不熟的鸡蛋危害更大 。 生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。
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