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『福州玩美煮艺』春天的野菜鼠麴草,福州人拿它来制作清明果


一方水土养一方人,春天的野菜除了能直接炒来吃,也有它专属的糕点,这是流传已久的习俗 。
有人叫清明果为青团,咱们福州人却称它为菠菠果 。 鼠麴草也有人称它菠菠草 。
每到清明时节雨纷纷,窗前屋角湿冷的地方会长出开着小黄花的鼠麴草,长辈们也称它为“厝角草”意思就是在屋角长出的野菜 。 古人早有食用鼠麴草,而在清明前后是鼠麴草生长最旺盛又嫩的时候,用它来做清明果正好 。
高楼大厦林立,想念传统美食,只能到山里踏青采摘,现在越来越难探寻啦!幸好玩美的朋友都知道每逢佳节,爱玩传统小吃,早早就开始喊我上山放风兼拔“草” 终于等到春暖花开,太阳公公赏脸,上山采草之行 。 收获一篮子,嘻嘻,具体没多少啦!可能不到一斤重,纯粹是为了传承习惯 。
鼠麴草要仔细打理,不然夹带的附属品太多了 。 野菜的苦涩味得去掉一些,才好做清明果 。 熬煮是体力活,不到一斤的鼠麴草也折腾数小时才完工 。 光光鼠麴草是做不成清明果 。 糯米粉加入才能“修成正果”
一年才吃一次的清明果,无论累不累人,只要有可能,每年都会继续练手 。 市面上很多做清明果的店家,无法采摘这么多鼠麴草,纷纷改用替代品,例如用绿色青菜叶 。 老一辈留下的传统鼠麴草里特有的“个性”实在无法用其他食材可替代,原因是鼠麴草的柔韧性,用刀很难麻利切断,剁,也是要用尽吃奶的力气,粘黏的力度在真他野菜之上 。 另外它所含的微量生物碱,也是呈现天然黄绿色,很标新立异,青如碧绿宝石般 。
馅料在上一篇已备妥,只须揉好“果皮”包入甜或咸的馅料,制作的压力平均分摊,心情特好 。
蒸好的清明果可热的吃,也可以冷的吃,肠胃不好的小伙伴,建议热或温着吃 。
包着桃花椰枣馅的清明果,咬下后,每一口都有桃花与椰枣的香气,拌上鼠麴草的“果皮”甜而不腻,Q弹紧致.难怪古人在春天赏花,也要吃鲜花饼,咱们也应景做个桃花椰枣菠菠果来过清明节 。 满腔花香味,到哪都有“招蜂迎蝶”的本事 。
被花迷癫了,差点冷落了梅菜扣肉菠菠果,不好意思啦! 一直对传统美食都有咸甜之争 。 梅干菜扣肉可以有了,包入其中,与甜口菠菠果有强烈对比,咸淡适口,奖励肉控迷的 。
****糯米制品耐消化,一次不可贪吃过量,尤其老人与孩子 。
『福州玩美煮艺』春天的野菜鼠麴草,福州人拿它来制作清明果
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『福州玩美煮艺』春天的野菜鼠麴草,福州人拿它来制作清明果
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鼠麴草清明果(菠菠草)
〈材料购买〉
鼠麴草、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉(没有鼠麴草可用抹茶粉)
馅料有桃花椰枣、梅干扣肉 。
『福州玩美煮艺』春天的野菜鼠麴草,福州人拿它来制作清明果
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〈具体做法〉
|步骤|
鼠麴草挑去杂质,泥土 。 放入清水中冲洗干净,沸水中加入一点点泡打粉,再将鼠麴草一起入锅煮 。
煮至鼠麴草变软 。 捞出鼠麴草,沥去水分(水分留锅中,火先关闭),用菜刀剁碎,不是很好剁,耐心一点 。
『福州玩美煮艺』春天的野菜鼠麴草,福州人拿它来制作清明果
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水磨糯米粉300克、玉米淀粉50克拌匀 。
『福州玩美煮艺』春天的野菜鼠麴草,福州人拿它来制作清明果
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剁好的鼠麴草回到锅中,倒入糯米调和粉,保留小火,一边煮一边拌匀成团,大约有3~4熟的粉浆 。
『福州玩美煮艺』春天的野菜鼠麴草,福州人拿它来制作清明果
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取出面胚,分成小剂子,每一个小剂子包入一颗桃花椰枣或梅干扣肉,包紧搓圆 。 放入蒸箱,大约蒸10~15分钟,取出放凉,再用保鲜膜包好,避免表面被吹干 。 放保鲜一~二天内吃完 。 可以复热,风味更佳 。


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