「柳州螺蛳粉」你被螺蛳粉调教了吗？( 二 )
一种地方小吃能改变世界 ， 而它的源头广西城市柳州 ， 变成什么样了？
大多数人说起柳州 ， 都会觉得是个工业城市 。 各种汽车、机械、冶金企业是这里的经济支柱 ， 金嗓子喉宝、两面针牙膏也是这里的招牌企业 ， 但真正让人们上脑的名字 ， 最后还是到了“螺蛳粉”的身上 。
就此 ， 柳州在人们心中从一座汽车之城变成了螺蛳粉之城 。
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当地政府针对螺蛳粉的宣传攻势8年前就已经大规模展开 。 2012年 ， 当地就把螺蛳粉从厨房转换成了袋装速食形式 ， 螺蛳粉快递邮寄量早在2018年就已经超过2000万件 。
据统计 ， 柳州有带包装螺蛳粉生产企业83家 ， 柳州螺蛳粉的全行业年营业额 ， 已经超过了100亿元 。 在北上广深等城市和柳州本地开设的螺蛳粉门店已经超过8000家 ， 实体店营业额超50亿元；各种电商平台上柳州螺蛳粉店铺超过1万家 ， 已经有16家企业在美国、加拿大、新加坡等地陆续开设实体门店……
螺蛳粉 ， 成为继沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫和黄焖鸡之后 ， 另一大风靡神州的食物 ， 大有成为第五国民小吃的趋势 。
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然而跟四大小吃一直秉持的亲民路线不同 ， 嗦粉族热爱螺蛳粉 ， 更像是一种被调教的过程 。
广西美食时常带有出其不意的体质：用牛的牛胃及小肠里未完全消化的食物做成的牛粪火锅 ， 据称很美味的烤猪眼睛等等 。 螺蛳粉也不是一下子为大众所接受的 ， 除了吓人后退三尺的酸臭味 ， 这种别致的味道还极具沾染性 ， 有人这样形容螺蛳粉的臭味——吃完锅、碗、筷子是臭的 ， 连衣服和头发都是臭的 ， 仿佛进入了停水一个月的厕所 。
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但人类的味觉就是能如此化腐朽为神奇 ， 跟榴莲 ， 臭豆腐 ， 鲱鱼罐头一样 ， 很多“闻着臭吃起来真香”的食物被大众合理化 。
螺蛳粉里所谓的臭味是来自发酵的笋 ， 据称酸笋会释放氨基酸分子 ， 这种分子会以鲜美的味道刺激味蕾 。 加上去了胶质的陈米做成的米粉弹力十足 ， 特有的螺蛳熬汤头吊鲜味 ， 臭味也被稀释成香味 。
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在嗦粉族的眼中 ， 螺蛳粉有着非凡的魔力：辣、爽、鲜、酸、烫 ， 多样兼容的口感层次 ， 只有一支高端葡萄酒才能与之抗衡 。
以此类推 ， 螺蛳粉能火遍全国 ， 大概就是出自一种安全范围里的重口味：在强烈气味面前突破心理防线 ， 在第一口粉之后空碗彻悟 ， 颇有取得真经的意味 。 于是就此开始干了这一碗 ， 还有一碗的上瘾之路 。
撰文：shumao
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