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『见闻记录』莆田小吃、大肠炝~蛏子炝~肉炝鱼炝各种炝原来是这样的

北京联盟_原题是：莆田小吃、大肠炝~蛏子炝~肉炝鱼炝各种炝原来是这样的
莆田小吃、大肠炝~蛏子炝~肉炝鱼炝各种炝原来是这样的
『见闻记录』莆田小吃、大肠炝~蛏子炝~肉炝鱼炝各种炝原来是这样的
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By:小企9999
年纪大了 ， 好东西也算吃过一些 。可是却越来越发现馋嘴的时候从脑子里蹦到心里抓挠的 ， 从来不是龙虾鲍鱼熊掌燕窝 ， 大都是些不起眼的角色 。每到一地 ， 大餐虽能起填补空白增长见识的作用 ， 可实际上 ， 那些破店、路边摊的小吃似乎总提供比吃大餐实在得多的快乐 ， 也记得更真切 。
大名鼎鼎的莆田卤面吃了两次 ， 扁食名店尝过几家 ， 排档和餐饮口碑店也都没落下 ， 事后小伙伴们交换意见 ， 印象最深最可口好吃的是?
"鱼炝"
"大肠炝"
嘁里隆咚炝~炝~炝 ， 各种炝
下图是海蛎炝 ， 好像也可叫炝海蛎 。可惜冬季的蛏子不够肥 ， 这家店里不提供炝蛏 。想起小时候老人教的：“地瓜粉要多一点 ， 才能包得住 。煮好后透明的地瓜粉会把海蛎撑起来 。“
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鲈鱼（草鱼）炝：用小号的铝锅直接端上桌 ， 直白地证明即使一小碗 ， 也是单独开小灶 ， 现场作业 。
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热腾腾的鱼汤里飘扬着酒香 ， 那裹了一层薄薄粉浆的鱼肉片看起来非常新鲜 ， 超级性感；喝口汤 ， 鲜甜（哈哈当然有味精味） ， 热烫 ， 还有姜丝的辛香；鱼肉看着美 ， 吃着也好 ， 嫩滑 ， 灵动 ， 好吃得直想再来一碗 。
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大肠炝：大肠控们碰到大肠类的食物几乎不可能放过 。为啥呢？大肠好吃主要在于口感 ， 那种牙齿切开肠壁的感觉太美妙了 。这种和鱼炝一样用地瓜粉浆抓过的肠子处理得很干净 ， 一丝肠油都不带 ， 气味当然也就没那么可疑 ， 值得一提的是 ， 亲切的大肠更显滑溜和脆嫩啦 。
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牛肉炝：原来牛肉羹在莆田叫牛肉炝哦 。想想也是 ， 都是靠地瓜粉帮衬嘛 。
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一种种吃下来 ， 似乎明白了 ， 莆田小吃中的各种炝 ， 那个火字旁的“炝”字的本意应该和“焯” ， 和“灼” ， 和爆肚的“爆”（水爆）是一样或者近似的 ， 重点在于烹制时间的把控 ， 绝对不是“炖”、“焖”那样的 。
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