清滢品美食■火腿肠究竟是谁的官配？面包还是泡面？
在超市买火腿肠 ， 赫然看见包装袋上写着"泡面的灵魂伴侣" ， 我顿时就不服气了 。 火腿肠+面包的经典组合怎么能让泡面拆解了? 春风拂面的早晨 ， 下一碗泡面当早餐 ， 再胡乱丢几根火腿肠 ， 你让咖啡情何以堪?做早饭 ， 我是认真的！所需材料:高筋面粉150克 ， 酵母2克 ， 白砂糖20克 ， 牛奶75克 ， 四分之三个鸡蛋 ， 依次倒入盆里 。留四分之一蛋液的目的是最后刷在面包上 ， 给面包上色 。
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用厨师机揉面 。 先开低速挡把面粉揉成团 。 由于各种品牌的面粉吸水性不同 ， 如果你觉得面团偏干或者偏湿 ， 就要根据情况添加干面粉或是牛奶 。
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面粉成团之后换高速档接着揉 。 这时候切15克黄油备用 。
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大约五分多钟之后 ， 面团已经不太粘手了 ， 这时候面筋已经形成了 ， 面团拿出来 ， 把黄油裹在面团里 。 因为我的黄油是有盐黄油 ， 我就不需要再给面团加盐了 ， 如果你用的黄油是淡味的 ， 记得再给面团加2克盐 。 不加也可以 ， 味道没有太大区别 。还是高速档 ， 继续揉面 ， 让黄油和面团充分融合 。
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由于加了黄油 ， 面团的湿性大大增加 ， 但是随着时间的递增 ， 它很快又恢复了弹性 ， 而且面盆也逐渐光滑 ， 盆边上几乎看不到面粉 。 揉面的时间自己控制 ， 我的经验是 ， 隔四到五分钟 ， 就停下来 ， 看看出膜的效果 。
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这是已经揉好的面团 ， 出膜的效果还是挺好的 ， 薄膜初现 ， 破洞的边缘也没有锯齿 。 因为我做的不是吐司面包 ， 对出膜不一定追求极致 ， 到这个程度就可以了 。
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把面团稍微整理一下 ， 盖上保鲜膜 ， 常温下发酵一个小时 。 发酵好的面团 ， 你用手指戳一下 ， 它不会回弹 ， 然后面团里全是细密的蜂窝组织 。 把面团拿出来再揉一下 ， 排出里面的气体 。 然后分割成大小均匀的面剂 。 每个小面剂再揉一分钟左右 ， 盖上保鲜膜或者湿的纱布 ， 让它松弛15分钟 。
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面剂松弛得差不多了 ， 我们来加入经典搭档——火腿肠 。 先把面团擀成牛舌的形状 ， 从一头卷起 ， 然后把底下的面片切开 ， 分别绕着火腿肠卷一圈 。
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家里人多 ， 众口难调 ， 我还准备了豆沙和肉酥 ， 让大家各取所需 。 包馅料的手法都是一样的 。 包好之后 ， 还需要盖上保鲜膜 ， 再醒发半个小时 。
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最后 ， 我们给面包表面刷上蛋液 ， 撒上白芝麻 ， 在面包表面的缝隙里摆点马苏里拉奶酪丝 。
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