「咖评」咖啡产区 | 巴西卡杜艾&红波旁( 二 )
卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）的混血产出的矮种咖啡树 ， 在多种海拔上都可以较好的适应 ， 种植于800m以上时 ， 杯中表现会更加出色 ， 有红色和黄色两种类型 。
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波旁种 ， 是铁皮卡(Typica)突变产生的次种 ， 与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种 ， 绿色果实成熟时会呈现鲜红色 ， 种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气 ， 明亮的酸质 。
按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁 ， 粉红波旁 ， 黄波旁 ， 但黄波旁相对来说产量较低 ， 不过品质较好 。
巴西 卡杜艾 烘焙曲线
炉温至摄氏175℃入锅 ， 火力140 ， 风门开设3 ， 回温点1’38” ， 温度97.6 ， 炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃ ， 火力调为110 ， 风门不变；炉温升至176℃ ， 火力调为90 ， 风门不变；炉温升至192℃ ， 火力调为50 ， 风门为5.
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9'38"时 ， 豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹 ， 烤面包味明显转为咖啡香 ， 可以定义为一爆的前奏 ， 这时候要听清楚一爆爆点的声音 ， 到10'05"开始一爆 ， 风门开至5 ， 一爆后发展2’00” ， 194.5℃下锅 。
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卡杜艾&红波旁拼配曲线
炉温至摄氏175℃入锅 ， 火力140 ， 风门开设3 ， 回温点1’36” ， 温度95.6 ， 炉温140℃时将风门开至4；炉温升至166℃ ， 火力调为130 ， 风门不变；炉温升至176℃ ， 火力调为110 ， 风门不变；炉温升至192℃ ， 火力调为70 ， 风门为5.
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9'45"时 ， 豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹 ， 烤面包味明显转为咖啡香 ， 可以定义为一爆的前奏 ， 这时候要听清楚一爆爆点的声音 ， 到10'51"开始一爆 ， 风门开至5 ， 一爆后发展2’00” ， 201.5℃下锅 。
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杯测
巴西 卡杜艾：湿香有股香料香味 ， 啜吸有柠檬酸、莓果、草本、焦糖 ， 坚果 ， 酸质整体来说明亮清晰 ， 口感干净 。
卡杜艾&红波旁：湿香香料香气 ， 啜吸有柠檬酸 ， 深色浆果 ， 坚果、成熟水果 ， 啜吸酸质明亮明亮强烈 。
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圣埃斯皮里图州产区这两支豆子都有浓郁的柠檬酸质 ， 水果风味 ， 香气比较闷沉 ， 均衡口感 ， 明亮果酸感 。
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