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「咖评」咖啡产区 | 巴西卡杜艾&红波旁


巴西是全球最大的咖啡生产国 ， 咖啡多产于平原或高原热带草原气候区 ， 年平均温度约为20℃ ， 优异的气候与多数平坦的地理条件可以巴西大规模的栽种咖啡 ， 并且是用机械采收咖啡果 ， 可想而知 ， 产量自然是惊人 。
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01 | 咖啡历史
巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的 ， 来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科?帕列塔 ， 俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心 ， 成功将咖啡种子带入巴西 。 从那以后 ， 咖啡在巴西迅速适应 ， 从北部蔓延到了东南部的圣保罗州 ， 到了1845年 ， 巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45% ， 并且成为了圣保罗州最主要的经济来源 。
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02 | 巴西豆子风味特点
巴西咖啡的海拔高度400-1600米左右 ， 海拔相对较低 ， 跟中美洲咖啡相比 ， 巴西咖啡豆的密度并不是特别高 ， 这就导致了咖啡的味道不如许多高海拔产区来的优质些 ， 咖啡风味单调 ， 巴西的咖啡口感柔顺 ， 平衡 ， 坚果香 ， 青草味 ， 巧克力 ， 没有过多的酸味和苦味 ， 所以常常用来制作意式拼配会比较多 ， 但滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味 ， 这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果 ， 但即使用同样的土壤来栽种 ，也不一定每年会产生这种风味 。
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03 | 品种
巴西种植的咖啡品种繁多 ， 目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种 。 而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究 。
04 | 咖啡产区
巴西有21个州 ， 17个州出产咖啡 ， 但其中有7个州的产量最大 ， 加起来占全国总产量的98% 。
7个州分别是：圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste） ， 巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná） ， 巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano） ， 圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba） ， 米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas） ， 朗多尼亚州（Rond?nia）和里约热内卢州 （Rio de Janeiro） 。
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05 | 圣埃斯皮里图州产区两支豆子介绍
这两天刚杯测了两支来自圣埃斯皮里图州产区的豆子 ， 这两支豆子都是蜜处理方式 ， 海拔均在1100-1200m ， 一支是巴西卡杜艾 ， 另一支是卡杜艾&红波旁拼配种 。
圣埃斯皮里图州产区这个州主要分为两个区域 ， 北部不论是大型还是小型庄园 ， 均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡为阿拉比卡种 ， 普遍量比较少 。
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长久以来巴西都以日晒为主要处理法 ， 因水资源有限 ， 水洗处理法无法支持大量的咖啡产量 ， 在1990年以后 ， 巴西提倡半日晒法（或称半水洗） ， 即在经过水槽剔除瑕疵与浮果后 ， 利用机器刨除果皮果肉与部分果胶 ， 然后加以水洗 ， 最后晾晒或置于干燥房烘干 。 半日晒法相比水洗法省水省工 ， 使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进 ， 扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评 。
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而这两支咖啡豆 ， 则是选择了蜜处理法 ， 蜜处理就是去除果皮果肉 ， 保留果胶层进行日晒干燥 ， 蜜处理法的咖啡豆风味较佳 ， 酸味与甜味均衡 ， 香气浓 ， 醇厚口感 。


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